배추김치 레시피
김장철에 담그는 기본 포기김치.
- 약 10시간
- 한 번 담글 때 재료비 약 10,500원
- 설거지 약 4개
- 김치·반찬
- 냄비 하나
배추김치, 어떤 음식이에요?
배추김치는 절인 배추 잎 사이사이에 무채와 쪽파를 넣은 양념 소를 채워 담그는, 가장 기본이 되는 김치예요. 배추가 단단하고 달아지는 11월에서 12월 초에 겨우내 먹을 김치를 한꺼번에 담그는 것을 김장이라고 해요. 요즘은 식구 수에 맞춰 배추 두세 포기만 담그는 작은 김장도 많이 해요.
이 레시피는 배추 2포기(약 6kg)를 기준으로, 처음 김장하는 사람도 따라 할 수 있게 절이기, 소 만들기, 소 넣기 순서로 정리했어요. 배추를 알맞게 절이는 것이 맛의 절반이라 시간보다 줄기 상태를 보고 판단하는 법을 넣었어요. 절인 배추를 사면 절이기와 헹구기 단계를 건너뛰고 반나절이면 끝낼 수 있어요.
재료
- 배추2포기(약 6kg)쿠팡컬리네이버쇼핑
- 무1/2개쿠팡컬리네이버쇼핑
- 쪽파한 줌쿠팡컬리네이버쇼핑
- 고춧가루2컵쿠팡컬리네이버쇼핑
- 멸치액젓1/2컵쿠팡컬리네이버쇼핑
- 새우젓1/3컵쿠팡컬리네이버쇼핑
- 찹쌀가루3큰술쿠팡컬리네이버쇼핑
양념·기본 재료
- 굵은소금(절임용)3컵 반
- 물(절임용)20컵
- 다진 마늘1/2컵
- 다진 생강1큰술
- 설탕1큰술
- 물(찹쌀풀용)2컵
재료비는 2026년 10월 기준 대형마트·온라인 가격으로 잡은 대략적인 한 번 담글 때 금액이라 실제와 다를 수 있어요. 집에 있는 양념은 빼고 계산했어요.
배추김치 만드는 법
준비할 도구 도마·칼 · 섞는 볼
설거지 먹는 그릇까지 약 4개, 보통이에요
- 배추는 겉잎을 몇 장 떼고 밑동에 칼집을 넣어 손으로 반을 쪼개요. 큰 배추는 다시 반을 갈라 4등분해요.
- 물 20컵에 굵은소금 2컵을 녹인 소금물에 배추를 담갔다 꺼내고, 줄기 쪽 잎 사이사이에 굵은소금 1컵 반을 나눠 뿌려요. 자른 면이 위로 오게 차곡차곡 쌓아 8시간쯤 절이고, 4시간째에 위아래를 바꿔 줘요.
- 줄기를 구부렸을 때 부러지지 않고 휘면 다 절여진 거예요. 찬물에 3번 헹궈 자른 면이 아래로 가게 소쿠리에 엎어 2시간 이상 물기를 빼요.
- 찹쌀풀을 쒀요. 물 2컵에 찹쌀가루 3큰술을 풀어 약불에서 저으며 걸쭉하게 끓여 완전히 식혀요.
- 큰 볼에 식은 찹쌀풀, 고춧가루 2컵, 멸치액젓 1/2컵, 다진 새우젓 1/3컵, 다진 마늘 1/2컵, 다진 생강 1큰술, 설탕 1큰술을 넣어 섞고 15분 불려요. 여기에 채 썬 무 1/2개와 4cm로 썬 쪽파를 넣어 고루 버무려 소를 만들어요.
- 배추 잎을 한 장씩 들추며 줄기 쪽에 소를 조금씩 펴 바르고, 겉잎으로 전체를 감싸 통에 자른 면이 위로 가게 꾹꾹 눌러 담아요. 실온에서 하루 익힌 뒤 냉장고에 넣어요.
맛있게 먹는 팁
- 배추는 들었을 때 묵직하고 겉잎이 진한 초록색인 것을 고르세요. 속이 노랗게 꽉 찬 배추가 고소하고 달아요.
- 시간이 부족하면 절인 배추를 사서 물기만 빼고 바로 소를 넣어도 돼요. 2포기면 절인 배추 10kg 한 상자의 절반쯤이에요.
- 소를 너무 많이 넣으면 익으면서 국물이 탁해지고 짜져요. 잎 사이에 얇게 펴 바르는 정도가 적당해요.
- 통은 80%까지만 채우세요. 익으면서 국물이 생기고 부풀어 넘칠 수 있어요.
이럴 땐 이렇게: 자주 하는 실수
- 배추가 살아서 뻣뻣해요
왜 그런지덜 절여졌어요.
이렇게 고쳐요소를 넣은 뒤라면 실온에서 하루 더 익혀요. 다음엔 줄기가 휠 때까지 절이고, 두꺼운 줄기에 소금을 더 뿌려요.
- 김치가 너무 짜요
왜 그런지너무 오래 절였거나 덜 헹궜어요.
이렇게 고쳐요무를 큼직하게 썰어 사이사이 넣어 두면 짠맛이 줄어요. 다음엔 절인 뒤 3번 충분히 헹궈요.
- 익으면서 군내가 나요
왜 그런지공기가 들어갔거나 실온에 너무 오래 두었어요.
이렇게 고쳐요국물에 잠기게 꾹 누르고 맨 위를 우거지나 비닐로 덮어요. 군내 난 김치는 찌개나 찜에 써요.
재료가 없을 때 대체 재료
- 새우젓
- 멸치액젓을 같은 양 더 — 새우젓이 없으면 액젓만으로 간을 맞춰요.
- 찹쌀가루
- 밥 반 공기를 물과 함께 갈아 넣기 — 찹쌀풀처럼 양념이 잘 붙게 해 줘요.
- 설탕
- 배 1/2개 간 것 — 은은한 단맛과 시원한 맛을 더해 줘요.
보관법
실온에서 하루(날이 따뜻하면 반나절) 익힌 뒤 김치냉장고나 냉장고 안쪽에 두세요. 2~3주 지나면 맛이 고루 들고, 김치냉장고라면 겨우내 두고 먹을 수 있어요. 꺼낼 때마다 깨끗한 집게로 덜고 남은 김치는 국물에 잠기게 눌러 두세요. 시어진 김치는 김치찌개, 김치찜, 김치전에 쓰면 좋아요.
배추김치 만들고 남는 재료, 이렇게 써요
배추김치 한 번 담글 때에 실제로 쓰는 재료값은 약 10,500원이지만, 마트에서 파는 단위로 사면 약 27,500원이 들어요. 남는 약 17,000원어치 재료는 아래 메뉴로 이어서 쓰면 버리지 않아도 돼요.
새우젓 1통 250g 기준 · 약 24번 더 쓸 양 · 약 4,800원어치
멸치액젓 1병 500ml 기준 · 약 19번 더 쓸 양 · 약 4,800원어치
쪽파 1단 기준 · 약 3번 더 쓸 양 · 약 2,600원어치
찹쌀가루 1봉 500g 기준 · 약 3번 더 쓸 양 · 약 2,600원어치
무 1개 기준 · 약 7번 더 쓸 양 · 약 2,200원어치
남는 재료를 두 가지 이상 같이 쓰는 메뉴
파는 단위와 가격은 2026년 10월 기준 대략적인 값이라 실제와 다를 수 있어요. 집에 있는 양념은 빼고 계산했어요.
배추김치와 어울리는 메뉴
배추김치 자주 묻는 질문
배추는 몇 시간 절이나요?
보통 8시간 안팎이지만 배추 크기와 날씨에 따라 달라요. 시간보다 줄기를 구부려 휘는지로 판단하는 게 정확해요.
김장 김치는 언제부터 먹나요?
담근 날 겉절이처럼 먹어도 되고, 냉장 2~3주 지나 맛이 고루 들면 가장 맛있어요.
배추 2포기면 김치가 얼마나 나오나요?
절이면 무게가 줄어서 10L 김치통 하나 정도가 나와요. 식구가 적은 집이 한두 달 먹기 좋은 양이에요.
