해물파전 레시피

해물파전, 어떤 음식이에요?

해물파전은 쪽파를 길게 깔고 오징어, 새우 같은 해물을 올려 반죽과 함께 부친 전이에요. 파의 달큰한 향과 해물의 쫄깃한 식감이 어우러지고, 가장자리는 바삭하게 속은 촉촉하게 익어서 한 장을 부치면 금세 사라져요. 비 오는 날이나 가족이 모인 저녁에 특히 생각나는 메뉴예요.

파전을 바삭하게 부치는 비결은 반죽을 묽게, 기름은 넉넉하게 쓰는 거예요. 반죽이 되직하면 두껍고 떡처럼 되기 쉬워서 쪽파 사이를 살짝 메울 정도로만 묽게 만들어요. 해물은 물기를 꼭 닦아야 반죽이 질척해지지 않아요.

재료

재료비는 2026년 10월 기준 대형마트·온라인 가격으로 잡은 대략적인 1인분 금액이라 실제와 다를 수 있어요. 집에 있는 양념은 빼고 계산했어요.

해물파전 만드는 법

1. 쪽파는 팬 지름에 맞춰 길이를 자르고, 오징어는 굵게 채 썰고, 새우살은 반으로 갈라요. 해물은 키친타월로 물기를 닦아요.
2. 부침가루 1컵에 찬물 1컵을 넣고 가볍게 섞어 묽은 반죽을 만들어요. 너무 오래 저으면 질겨지니 덩어리가 없어질 정도로만 섞어요.
3. 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중불로 달군 뒤, 쪽파를 한 방향으로 가지런히 깔아요.
4. 쪽파 위에 반죽을 국자로 고루 끼얹고, 오징어와 새우살을 흩뿌리듯 올린 다음 반죽을 조금 더 덮어요.
5. 달걀을 풀어 위에 둘러 주고, 가장자리가 노릇해지면 뒤집어서 3분 더 부쳐요. 뒤집은 뒤 뒤집개로 꾹꾹 눌러 주면 더 바삭해져요.
6. 다시 한 번 뒤집어 1분 바삭하게 마무리하고, 간장에 식초와 고춧가루를 섞은 초간장을 곁들여요.

맛있게 먹는 팁

• 반죽은 찬물로 만들고 많이 젓지 마세요. 글루텐이 덜 생겨서 더 바삭해져요.
• 해물은 키친타월로 물기를 꼭 닦아 주세요. 물기가 많으면 전이 눅눅해져요.
• 기름은 생각보다 넉넉하게 두르세요. 가장자리가 튀겨지듯 익어야 바삭해요.
• 뒤집은 뒤 뒤집개로 꾹꾹 눌러 주면 바닥 전체가 팬에 닿아 고르게 바삭해져요.

재료가 없을 때 대체 재료

오징어·새우살

냉동 해물 믹스 — 해동 후 물기만 잘 빼면 간편하게 쓸 수 있어요.

쪽파

대파 — 얇게 길게 썰어 쓰면 비슷한 맛을 낼 수 있어요.

부침가루

밀가루 + 소금 약간 — 감자전분을 2큰술 섞으면 더 바삭해져요.

보관법

부친 파전은 식으면 눅눅해지니 바로 먹는 게 가장 맛있어요. 남은 파전은 한 장씩 종이 포일을 끼워 냉장 하루, 냉동 2주 정도 보관할 수 있어요. 다시 먹을 때는 기름을 아주 조금 두른 팬에 앞뒤로 데우거나 에어프라이어 180도에서 4분 데우면 바삭함이 돌아와요.

만들기 귀찮다면

해물파전과 어울리는 메뉴

해물파전 자주 묻는 질문

비슷한 메뉴