김치전 레시피

김치전, 어떤 음식이에요?

창밖에 비가 내리면 유독 김치전이 생각난다는 사람이 많아요. 기름에 반죽이 지글지글 익는 소리가 빗소리와 닮아서라는 이야기도 있고, 습하고 쌀쌀한 날 뜨겁고 고소한 음식이 당기기 때문이라는 이야기도 있어요. 이유가 무엇이든 냉장고에 남은 신김치 한 컵과 부침가루만 있으면 20분 안에 만들 수 있는, 가장 손쉬운 비 오는 날 메뉴예요.

이 김치전 레시피의 핵심은 반죽을 묽게 하고 기름을 아끼지 않는 거예요. 반죽이 되직하면 두툼하고 떡진 전이 되고, 묽게 얇게 펴야 가장자리가 과자처럼 바삭해져요. 김치 국물을 넣으면 색이 예쁘고 따로 간을 하지 않아도 맛이 딱 맞아요. 혼자 저녁을 먹을 때 밥 대신 한 장 부쳐 먹기에도 좋아요.

재료

재료비는 2026년 10월 기준 대형마트·온라인 가격으로 잡은 대략적인 1인분 금액이라 실제와 다를 수 있어요. 집에 있는 양념은 빼고 계산했어요.

김치전 만드는 법

1. 신김치는 속을 털고 1cm 크기로 잘게 썰어요. 김치 국물은 버리지 말고 따로 3큰술 정도 모아 둬요. 양파는 얇게 채 썰고, 오징어는 손질해 잘게 썰어요.
2. 볼에 부침가루 1컵, 김치 국물 3큰술, 찬물 2/3컵을 넣고 가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞어요. 숟가락으로 떠서 흘렸을 때 주르륵 떨어지는 묽기가 좋아요.
3. 썬 김치·양파·오징어와 설탕 1/2작은술을 넣고 섞어요. 반죽보다 건더기가 많다 싶을 정도가 맛있어요.
4. 팬에 식용유를 3큰술 넉넉히 두르고 중강불에서 1분 달궈요. 반죽 한 방울을 떨어뜨렸을 때 바로 지글거리면 준비된 거예요.
5. 반죽을 한 국자 떠서 얇게 펴고 3~4분 그대로 둬요. 가장자리가 갈색으로 바삭하게 들뜨면 뒤집어요.
6. 뒤집은 뒤 팬 가장자리에 기름을 조금 더 두르고 뒤집개로 꾹 눌러 2~3분 더 부쳐요. 한 번 더 뒤집어 30초 익혀 마무리해요.

맛있게 먹는 팁

• 김치는 푹 익어 시큼한 것일수록 맛있어요. 덜 익은 김치라면 설탕을 아주 조금 더하고 식초 몇 방울로 새콤함을 보태 보세요.
• 반죽은 많이 저으면 글루텐이 생겨 질겨져요. 가루가 보이지 않을 정도로만 섞고, 얼음 한두 조각을 넣어 차갑게 유지하면 더 바삭해요.
• 자주 뒤집지 마세요. 한 면을 충분히 익혀 가장자리가 들뜰 때 한 번만 뒤집어야 모양이 흐트러지지 않아요.
• 다 부친 전은 접시에 겹쳐 쌓지 말고 식힘망이나 키친타월 위에 펼쳐 두세요. 김이 차면 금방 눅눅해져요.

재료가 없을 때 대체 재료

부침가루

밀가루 1컵 + 소금 약간 — 부침가루가 없을 때 쓰고, 전분 2큰술을 섞으면 더 바삭해요.

오징어

참치캔이나 돼지고기 다짐육 — 해물이 없을 때 감칠맛을 대신해 줘요. 참치는 기름을 꼭 빼세요.

양파

부추나 쪽파 — 향이 살아나고 색이 더 먹음직스러워져요.

보관법

남은 김치전은 완전히 식힌 뒤 한 장씩 종이 포일을 끼워 밀폐 용기에 담아 냉장 2일 안에 드세요. 오래 둘 거라면 같은 방식으로 냉동해 3주 정도 보관할 수 있어요. 데울 때 전자레인지를 쓰면 눅눅해지니, 기름을 두르지 않은 팬에 중불로 앞뒤 2분씩 데우거나 에어프라이어 180도에서 4~5분 돌리면 바삭함이 돌아와요.

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