갓김치 레시피
톡 쏘는 향이 살아 있는 김장철 김치.
- 약 3시간
- 한 번 담글 때 재료비 약 10,200원
- 설거지 약 2개
- 김치·반찬
- 냄비 하나
갓김치, 어떤 음식이에요?
갓김치는 톡 쏘는 매운 향이 나는 갓으로 담그는 김치예요. 김장철에 갓이 많이 나와 배추김치와 함께 담그는 집이 많고, 잎이 보라색인 돌산갓으로 담그면 색이 곱고 줄기가 연해요. 막 담갔을 때는 향이 강하고, 2~3주 익히면 톡 쏘는 맛이 부드러워지면서 감칠맛이 깊어져요.
이 레시피는 갓 1단(약 2kg)을 기준으로 정리했어요. 갓은 배추보다 빨리 절여지니 2시간 안팎에서 줄기 상태를 보며 멈추는 게 중요해요. 양념은 찹쌀풀과 멸치액젓을 넉넉히 써서 갓의 강한 향을 받쳐 주고, 쪽파를 함께 넣어 단맛과 향을 더했어요.
재료
양념·기본 재료
- 굵은소금(절임용)1컵 반
- 물(절임용)10컵
- 다진 마늘4큰술
- 다진 생강1작은술
- 설탕1큰술
- 물(찹쌀풀용)1컵 반
재료비는 2026년 10월 기준 대형마트·온라인 가격으로 잡은 대략적인 한 번 담글 때 금액이라 실제와 다를 수 있어요. 집에 있는 양념은 빼고 계산했어요.
갓김치 만드는 법
준비할 도구 체
설거지 먹는 그릇까지 약 2개, 적은 편이에요
- 갓은 누런 잎과 굵은 뿌리 끝을 다듬고, 큰 대야에 물을 받아 흙이 나오지 않을 때까지 2~3번 흔들어 씻어요.
- 물 10컵에 굵은소금 1컵을 녹인 소금물에 갓을 줄기 쪽부터 담그고, 남은 소금 1/2컵을 줄기에 뿌려요. 30분마다 뒤집으며 2시간쯤 절여요. 줄기를 구부렸을 때 부러지지 않고 휘면 다 절여진 거예요.
- 절이는 동안 찹쌀풀을 쒀요. 물 1컵 반에 찹쌀가루 3큰술을 풀어 약불에서 저으며 걸쭉해질 때까지 끓이고 완전히 식혀요.
- 식은 찹쌀풀에 고춧가루 1컵 반, 멸치액젓 2/3컵, 다진 새우젓 2큰술, 다진 마늘 4큰술, 다진 생강 1작은술, 설탕 1큰술을 넣고 섞어 15분 두어 고춧가루를 불려요.
- 절인 갓을 찬물에 2~3번 헹궈 체에 밭쳐 1시간 물기를 빼요. 쪽파는 다듬어 씻어 갓과 같은 길이로 둬요.
- 갓과 쪽파를 한 줌씩 잡고 양념을 줄기부터 잎까지 고루 발라요. 두세 줄기씩 돌돌 말아 묶듯이 감아 통에 차곡차곡 눌러 담고, 실온에서 하루 익힌 뒤 냉장고에 넣어요.
맛있게 먹는 팁
- 갓은 잎이 싱싱하고 줄기가 너무 굵지 않은 것을 고르세요. 줄기가 굵으면 절여도 질기고 맛이 늦게 들어요.
- 절인 갓은 오래 두면 물러지니 헹군 뒤 바로 버무리세요. 물기는 꼭 짜지 말고 체에 밭쳐 자연스럽게 빼요.
- 양념에 배나 사과 1/4개를 갈아 넣으면 설탕을 줄여도 은은한 단맛이 돌아요.
- 통에 담을 때 맨 위를 우거지나 비닐로 덮고 꾹 눌러 공기를 빼면 위쪽 갓이 마르지 않아요.
이럴 땐 이렇게: 자주 하는 실수
- 갓이 물러졌어요
왜 그런지너무 오래 절였거나 절인 뒤 오래 두었어요.
이렇게 고쳐요물러진 갓김치는 빨리 먹거나 볶음밥에 써요. 다음엔 2시간쯤에서 줄기 상태를 보고 멈춰요.
- 향이 너무 강하고 써요
왜 그런지담근 지 얼마 안 됐어요.
이렇게 고쳐요냉장고에서 2~3주 익히면 순해져요. 급하면 실온에서 하루 더 익혀요.
- 너무 짜요
왜 그런지절인 뒤 덜 헹궜어요.
이렇게 고쳐요무를 큼직하게 썰어 통에 함께 넣으면 짠맛이 나뉘어요. 다음엔 2~3번 충분히 헹궈요.
재료가 없을 때 대체 재료
- 멸치액젓
- 까나리액젓 — 같은 양으로 바꿔 쓸 수 있고 맛이 조금 더 깔끔해요.
- 찹쌀가루
- 밀가루 3큰술 — 같은 방법으로 풀을 쑤면 돼요.
- 쪽파
- 대파 흰 부분 — 얇게 채 썰어 넣어 향을 대신해요.
보관법
실온에서 하루 익힌 뒤 냉장고 안쪽에 두고, 2~3주 지나 톡 쏘는 맛이 부드러워지면 가장 맛있어요. 국물에 잠기게 눌러 두면 두세 달까지 두고 먹을 수 있어요. 많이 익은 갓김치는 잘게 썰어 볶음밥이나 김치찌개에 넣어도 좋아요.
갓김치 만들고 남는 재료, 이렇게 써요
갓김치 한 번 담글 때에 실제로 쓰는 재료값은 약 10,200원이지만, 마트에서 파는 단위로 사면 약 25,000원이 들어요. 남는 약 14,800원어치 재료는 아래 메뉴로 이어서 쓰면 버리지 않아도 돼요.
새우젓 1통 250g 기준 · 약 24번 더 쓸 양 · 약 4,800원어치
멸치액젓 1병 500ml 기준 · 약 19번 더 쓸 양 · 약 4,800원어치
쪽파 1단 기준 · 약 3번 더 쓸 양 · 약 2,600원어치
찹쌀가루 1봉 500g 기준 · 약 3번 더 쓸 양 · 약 2,600원어치
남는 재료를 두 가지 이상 같이 쓰는 메뉴
파는 단위와 가격은 2026년 10월 기준 대략적인 값이라 실제와 다를 수 있어요. 집에 있는 양념은 빼고 계산했어요.
갓김치와 어울리는 메뉴
갓김치 자주 묻는 질문
갓김치는 언제부터 먹나요?
담근 날 바로 먹으면 향이 무척 강해요. 냉장고에서 2~3주 익히면 매운 향이 순해지고 감칠맛이 올라 가장 맛있어요.
갓이 너무 질겨요.
덜 절였거나 줄기가 굵은 갓이었을 가능성이 커요. 다음엔 줄기가 휠 때까지 절이고, 굵은 줄기는 반으로 갈라 절이세요.
갓 1단이면 양이 얼마나 되나요?
1단이 보통 1.5~2kg이고, 절이면 부피가 많이 줄어 3~4L 김치통 하나쯤 나와요.
