갈비탕 레시피

갈비탕, 어떤 음식이에요?

갈비탕은 소갈비를 오래 끓여 맑게 우린 국물에 부드러운 갈빗살을 함께 먹는 국물 요리예요. 뽀얗지 않고 맑은 국물인데도 맛이 깊고, 뼈에서 쏙 빠지는 갈빗살을 발라 먹는 재미가 있어요. 맵지 않고 순한 맛이라 어르신을 모시는 자리나 가족 외식 메뉴로 자주 꼽혀요.

집에서 갈비탕을 끓일 때 가장 신경 써야 할 건 핏물과 기름이에요. 충분히 핏물을 빼고 한 번 데쳐 씻은 뒤, 끓이는 동안 떠오르는 기름을 꼼꼼히 걷어 내면 가게에서 먹던 맑은 국물이 나와요. 시간은 오래 걸리지만 손이 가는 일은 많지 않아서 주말에 한 솥 끓여 두면 며칠 든든한 한 끼가 돼요.

재료

재료비는 2026년 10월 기준 대형마트·온라인 가격으로 잡은 대략적인 1인분 금액이라 실제와 다를 수 있어요. 집에 있는 양념은 빼고 계산했어요.

갈비탕 만드는 법

1. 소갈비는 찬물에 2시간 이상 담가 핏물을 빼요. 중간에 물을 두세 번 갈아 주세요.
2. 끓는 물에 갈비를 넣고 5분 데친 뒤 건져서 흐르는 물에 씻고, 뼈 쪽의 굳은 기름을 가위로 조금 잘라 내요.
3. 큰 냄비에 갈비와 물 2.5L, 큼직하게 썬 무, 대파 1대, 통마늘 5쪽을 넣고 센 불로 끓이다가 중약불로 줄여 1시간 30분 끓여요.
4. 무는 투명해지면 건져서 납작하게 썰어 두고, 국물 위에 뜬 기름은 국자로 걷어 내요. 시간이 있다면 국물을 식혀 굳은 기름을 걷어 내면 더 깔끔해요.
5. 국간장 1큰술과 소금으로 간을 맞추고 썰어 둔 무를 다시 넣어요. 불린 당면을 넣고 3분 끓여요.
6. 그릇에 갈비와 당면, 무를 담고 국물을 부은 뒤 달걀지단과 송송 썬 대파를 올려요.

맛있게 먹는 팁

• 핏물을 충분히 빼야 국물이 맑고 잡내가 없어요. 최소 2시간은 담가 두세요.
• 국물을 하룻밤 식히면 위에 기름이 하얗게 굳어요. 이걸 걷어 내면 훨씬 깔끔한 맛이 나요.
• 무는 갈비와 함께 처음부터 넣어 국물에 단맛을 내고, 익으면 건져 두었다가 마지막에 다시 넣으세요.
• 간은 마지막에 맞추세요. 처음부터 간을 하면 오래 끓이는 동안 짜질 수 있어요.

재료가 없을 때 대체 재료

소갈비

소고기 양지 — 갈비보다 저렴하고 결대로 찢어 먹기 좋은 국물이 돼요.

당면

밥 — 국물에 밥을 말면 갈비탕 국밥처럼 든든하게 먹을 수 있어요.

달걀지단

달걀 풀기 — 마지막에 풀어 넣으면 간단하게 부드러운 맛을 더할 수 있어요.

보관법

갈비탕은 식혀서 냉장 3일, 냉동 한 달까지 보관할 수 있어요. 냉동할 때는 당면을 빼고 갈비와 국물만 한 번 먹을 양씩 나눠 얼리면 편해요. 데울 때는 냄비에 담아 끓어오르면 새 당면을 넣어 3분 더 끓이세요.

만들기 귀찮다면

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