열무물김치 레시피
밀가루풀 국물에 시원하게 익힌 열무 물김치.
- 약 1시간 30분
- 한 번 담글 때 재료비 약 6,000원
- 설거지 약 6개
- 김치·반찬
- 냄비 하나
열무물김치, 어떤 음식이에요?
열무물김치는 어린 무인 열무를 살짝 절여 시원한 국물에 담근 물김치예요. 아삭한 열무와 새콤하게 익은 국물을 함께 떠먹고, 국수를 말면 열무국수, 밥에 고추장과 비비면 열무비빔밥이 돼요. 열무는 봄부터 여름까지 많이 나오지만 요즘은 사계절 내내 구할 수 있어요.
이 레시피는 열무 1단(약 1.5kg) 기준이에요. 열무는 연해서 세게 씻거나 오래 절이면 풋내가 나고 물러지기 때문에 모든 과정을 살살 다루는 게 핵심이에요. 국물은 밀가루풀과 배·양파 간 즙으로 만들어 시원하고 은은하게 달아요.
재료
양념·기본 재료
- 굵은소금(절임용)1/2컵
- 밀가루2큰술
- 물(풀용)2컵
- 물(국물용)9컵
- 고춧가루2큰술
- 마늘5쪽
- 생강1작은술
- 소금(국물 간)2큰술
- 설탕1큰술
재료비는 2026년 10월 기준 대형마트·온라인 가격으로 잡은 대략적인 한 번 담글 때 금액이라 실제와 다를 수 있어요. 집에 있는 양념은 빼고 계산했어요.
열무물김치 만드는 법
준비할 도구 도마·칼 · 섞는 볼 · 체 · 믹서
설거지 먹는 그릇까지 약 6개, 많은 편이에요
- 열무는 누런 잎을 떼고 뿌리 끝을 칼로 살살 긁어 다듬은 뒤 5cm 길이로 잘라요. 큰 대야에 물을 받아 2~3번 살살 흔들어 씻어요. 세게 주무르면 풋내가 나요.
- 물기가 있는 열무에 굵은소금 1/2컵을 켜켜이 뿌려 1시간 절여요. 30분쯤 지났을 때 아래위를 한 번만 살살 뒤집어요. 줄기를 구부렸을 때 휘면 다 절여진 거예요.
- 절이는 동안 물 2컵에 밀가루 2큰술을 풀어 약불에서 저으며 끓여 묽은 풀을 쑤고 완전히 식혀요.
- 믹서에 배 1/2개, 양파 1/2개, 마늘 5쪽, 생강 1작은술, 물 1컵을 넣고 곱게 갈아 면보나 고운 체에 걸러 즙만 받아요.
- 큰 볼에 식은 풀, 간 즙, 물 8컵을 붓고 고춧가루 2큰술을 면보에 싸서 주물러 붉은 물만 우려요. 소금 2큰술과 설탕 1큰술로 간하는데, 조금 짜다 싶게 맞춰야 익으면 알맞아요.
- 절인 열무는 한 번만 살살 헹궈 물기를 빼고 통에 담아요. 4cm로 썬 쪽파 한 줌과 어슷 썬 청양고추 2개를 올리고 국물을 부어요. 실온에서 하루 익혀 국물이 새콤해지면 냉장고에 넣어요.
맛있게 먹는 팁
- 열무는 줄기가 가늘고 잎이 연한 초록색인 것이 연하고 맛있어요.
- 고춧가루를 면보에 싸서 우리면 국물이 맑은 붉은빛을 띠고 가루가 둥둥 뜨지 않아요.
- 국물 간은 처음에 살짝 짜게 맞춰요. 익으면서 열무에서 물이 나와 싱거워져요.
- 날이 더우면 실온에서 반나절만 익혀도 충분해요. 국물 맛을 보고 새콤해지면 바로 냉장고에 넣어요.
이럴 땐 이렇게: 자주 하는 실수
- 열무에서 풋내가 나요
왜 그런지씻거나 절일 때 세게 주물렀어요.
이렇게 고쳐요이미 난 풋내는 하루 더 익히면 많이 줄어요. 다음엔 물속에서 흔들어 씻고, 절일 때 한 번만 살살 뒤집어요.
- 국물이 싱거워요
왜 그런지열무에서 물이 나와 간이 옅어졌어요.
이렇게 고쳐요소금을 물에 녹여 조금씩 넣으며 간을 맞춰요. 다음엔 처음 국물을 살짝 짜게 맞춰요.
- 열무가 물러졌어요
왜 그런지너무 오래 절였거나 실온에 너무 오래 두었어요.
이렇게 고쳐요물러진 열무는 국물과 함께 빨리 먹거나 비빔밥에 써요. 다음엔 1시간 안에서 줄기 상태를 보고 절이기를 멈춰요.
재료가 없을 때 대체 재료
- 밀가루풀
- 찹쌀풀이나 삶은 감자 간 것 — 감자를 쓰면 국물이 구수하고 부드러워져요.
- 배
- 사과 1/2개 — 단맛과 시원한 맛을 비슷하게 내 줘요.
- 청양고추
- 홍고추 — 맵지 않게 색만 내고 싶을 때 써요.
보관법
익힌 뒤 냉장 보관하고 2~3주 안에 드세요. 국물에 열무가 잠기게 두고, 덜 때는 깨끗한 국자를 써요. 너무 시어진 열무물김치는 국물에 설탕을 조금 넣어 국수를 말거나, 건더기를 건져 열무비빔밥으로 먹으면 좋아요.
열무물김치 만들고 남는 재료, 이렇게 써요
열무물김치 한 번 담글 때에 실제로 쓰는 재료값은 약 6,000원이지만, 마트에서 파는 단위로 사면 약 17,500원이 들어요. 남는 약 11,500원어치 재료는 아래 메뉴로 이어서 쓰면 버리지 않아도 돼요.
양파 1망 1.5kg(약 8개) 기준 · 약 15번 더 쓸 양 · 약 4,200원어치
배 1개 기준 · 약 5번 더 쓸 양 · 약 3,300원어치
쪽파 1단 기준 · 약 3번 더 쓸 양 · 약 2,600원어치
청양고추 1봉 100g 기준 · 약 7번 더 쓸 양 · 약 1,300원어치
남는 재료를 두 가지 이상 같이 쓰는 메뉴
파는 단위와 가격은 2026년 10월 기준 대략적인 값이라 실제와 다를 수 있어요. 집에 있는 양념은 빼고 계산했어요.
열무물김치와 어울리는 메뉴
열무물김치 자주 묻는 질문
열무는 몇 시간 절여요?
굵은소금으로 1시간 안팎이면 충분해요. 시간보다 줄기를 구부렸을 때 부러지지 않고 휘는지를 보고 멈춰요.
열무에서 풋내가 나요.
씻거나 절일 때 세게 주물렀기 때문이에요. 열무는 물속에서 흔들어 씻고, 절이는 동안 한 번만 살살 뒤집어요.
열무물김치는 언제부터 먹어요?
실온에서 하루 익혀 국물이 새콤해지면 냉장고에 넣고 바로 먹어도 돼요. 2~3일 지나면 맛이 고루 들어요.
