갈치조림 레시피
무에 양념이 쏙 밴 매콤달큰한 생선조림.
갈치조림, 어떤 음식이에요?
갈치조림은 도톰하게 썬 무를 깔고 갈치를 올려 매콤한 간장 고춧가루 양념에 졸이는 생선조림이에요. 갈치보다 양념이 밴 무를 먼저 찾는 사람이 있을 만큼 무가 맛의 절반을 차지해요. 살이 부드럽고 가시가 굵게 붙어 있어 발라 먹기도 어렵지 않아요.
이 레시피는 무를 먼저 10분 끓여 익힌 다음 갈치를 올리는 순서가 핵심이에요. 처음부터 같이 넣으면 무가 익을 때쯤 생선 살이 부서지고 퍽퍽해져요. 갈치는 마트에서 손질해 토막 낸 것을 사면 손이 훨씬 덜 가고, 냉동 갈치도 같은 방법으로 쓸 수 있어요.
재료
- 갈치1마리(4토막)쿠팡컬리네이버쇼핑
- 무1/4개쿠팡컬리네이버쇼핑
- 양파1/2개쿠팡컬리네이버쇼핑
- 대파1대쿠팡컬리네이버쇼핑
- 청양고추1개쿠팡컬리네이버쇼핑
- 고춧가루2큰술쿠팡컬리네이버쇼핑
- 간장3큰술쿠팡컬리네이버쇼핑
양념·기본 재료
- 다진 마늘1큰술
- 맛술1큰술
- 설탕1/2큰술
- 다진 생강1/3작은술
- 멸치 육수(또는 물)1컵 반
재료비는 2026년 10월 기준 대형마트·온라인 가격으로 잡은 대략적인 1인분 금액이라 실제와 다를 수 있어요. 집에 있는 양념은 빼고 계산했어요.
갈치조림 만드는 법
준비할 도구 냄비 · 도마·칼
설거지 먹는 그릇까지 약 4개, 보통이에요
- 갈치는 손질된 것으로 사서 찬물에 가볍게 헹궈요. 남은 비늘은 칼등으로 살살 긁어 털어 내고, 키친타월로 물기를 닦아 4~5cm 길이로 토막 내요.
- 무는 1.5cm 두께로 도톰하게 반달썰기 해요. 양파는 굵게 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷 썰어요.
- 양념을 만들어요. 고춧가루 2큰술, 간장 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 생강 1/3작은술을 섞어 둬요.
- 넓은 냄비 바닥에 무를 깔고 멸치 육수(또는 물) 1컵 반을 부어 뚜껑을 덮고 중불에서 10분 먼저 끓여요. 무가 반쯤 투명해지면 다음으로 넘어가요.
- 무 위에 갈치를 겹치지 않게 올리고 양파를 얹은 뒤 양념을 고루 끼얹어요. 끓어오르면 중약불로 줄이고 숟가락으로 국물을 생선 위에 자주 끼얹으며 15분 졸여요.
- 국물이 자작하게 줄면 대파와 청양고추를 넣고 3분 더 졸여 마무리해요. 갈치는 부서지기 쉬우니 뒤집지 말고, 그릇에 옮길 때는 넓은 뒤집개로 무째 떠서 담아요.
맛있게 먹는 팁
- 냉동 갈치는 냉장실에서 천천히 해동한 뒤 쓰세요. 급하게 물에 담가 녹이면 살이 물러져 졸이는 동안 부서져요.
- 국물은 자작하게 잡으세요. 생선이 반쯤 잠길 정도면 충분하고, 너무 많으면 양념이 싱거워지고 오래 졸여야 해요.
- 감자를 무와 함께 깔면 국물이 걸쭉해지고 한 끼가 더 든든해져요. 감자는 무보다 조금 얇게 썰어야 같이 익어요.
- 남은 국물에 밥을 비비거나 다음 날 두부를 넣어 한 번 더 끓이면 버릴 게 없어요.
이럴 땐 이렇게: 자주 하는 실수
- 갈치 살이 다 부서졌어요
왜 그런지졸이는 동안 뒤집거나 젓가락으로 자주 건드렸어요.
이렇게 고쳐요뒤집지 말고 국물만 끼얹어 익혀요. 담을 때는 넓은 뒤집개로 아래 무까지 함께 떠요.
- 무가 덜 익어 딱딱해요
왜 그런지무를 갈치와 같이 넣었거나 너무 두껍게 썰었어요.
이렇게 고쳐요지금은 갈치를 잠시 건져 두고 무만 5분 더 끓여요. 다음엔 무를 먼저 10분 끓이고 생선을 올려요.
- 국물이 너무 짜요
왜 그런지양념을 넣고 오래 졸여 국물이 많이 줄었어요.
이렇게 고쳐요물을 반 컵 붓고 한소끔만 끓여요. 졸이는 시간은 생선 올린 뒤 15분이면 충분해요.
재료가 없을 때 대체 재료
- 갈치
- 고등어나 삼치 — 같은 양념과 순서로 졸이면 돼요. 고등어는 비린 맛이 조금 더 있어 생강을 넉넉히 넣어 주세요.
- 무
- 감자 — 무가 없을 때 감자만 깔아도 되고, 국물이 조금 더 걸쭉해져요.
- 맛술
- 청주 1큰술 — 생선 냄새를 잡는 역할이라 같은 양으로 바꿔요. 끓이는 동안 알코올은 날아가요.
보관법
남은 갈치조림은 식힌 뒤 국물째 밀폐 용기에 담아 냉장 2일 안에 드세요. 데울 때는 냄비에 물을 두세 숟갈 넣고 약불에서 국물을 끼얹으며 데우면 생선이 덜 부서져요. 전자레인지에 데울 경우 뚜껑을 살짝 덮어 1분씩 끊어 데우세요.
갈치조림 만들고 남는 재료, 이렇게 써요
갈치조림 1인분에 실제로 쓰는 재료값은 약 7,200원이지만, 마트에서 파는 단위로 사면 약 23,500원이 들어요. 남는 약 16,300원어치 재료는 아래 메뉴로 이어서 쓰면 버리지 않아도 돼요.
갈치 1마리(손질 4토막) 기준 · 약 1번 더 쓸 양 · 약 6,000원어치
다른 메뉴에는 잘 안 쓰는 재료라 작은 단위로 사는 게 좋아요.
양파 1망 1.5kg(약 8개) 기준 · 약 15번 더 쓸 양 · 약 4,200원어치
대파 1단 기준 · 약 7번 더 쓸 양 · 약 2,600원어치
무 1개 기준 · 약 7번 더 쓸 양 · 약 2,200원어치
청양고추 1봉 100g 기준 · 약 7번 더 쓸 양 · 약 1,300원어치
남는 재료를 두 가지 이상 같이 쓰는 메뉴
파는 단위와 가격은 2026년 10월 기준 대략적인 값이라 실제와 다를 수 있어요. 집에 있는 양념은 빼고 계산했어요.
만들기 귀찮다면
갈치조림과 어울리는 메뉴
갈치조림 자주 묻는 질문
갈치 비린내는 어떻게 잡나요?
손질 뒤 물기를 잘 닦고, 양념에 생강과 맛술을 꼭 넣어요. 졸이는 처음 몇 분은 뚜껑을 열어 두면 비린 향이 날아가요.
갈치조림 양념 비율은요?
갈치 한 마리(4토막) 기준으로 고춧가루 2, 간장 3, 다진 마늘 1, 맛술 1, 설탕 0.5큰술이에요. 매운 걸 좋아하면 고춧가루를 반 큰술 늘리고 청양고추를 더하세요.
냉동 갈치로 해도 되나요?
네, 냉장실에서 반나절 천천히 해동해 쓰면 생물과 거의 비슷해요. 해동하며 나온 물은 버리고 키친타월로 닦아 주세요.
