물회 레시피
살얼음 낀 새콤달콤 국물에 회와 채소를 듬뿍.
물회, 어떤 음식이에요?
물회는 썬 회와 채소에 새콤달콤하고 차가운 초고추장 국물을 부어 떠먹는 바닷가 음식이에요. 살얼음이 낀 국물과 쫄깃한 회, 아삭한 채소가 한 숟가락에 같이 들어와 입맛이 없을 때도 술술 넘어가요. 국물에 소면을 말아 먹으면 한 끼로 든든해요.
이 레시피는 마트에서 파는 모둠회 150g으로 1인분을 만드는 기준이에요. 회를 직접 뜨지 않아도 되고, 국물만 미리 만들어 얼려 두면 나머지는 10분이면 끝나요. 날 생선을 쓰는 요리라 회는 산 날 바로, 차갑게 두었다가 먹는 것이 중요해요.
재료
양념·기본 재료
- 초고추장4큰술
- 고춧가루1큰술
- 식초2큰술
- 설탕1큰술
- 다진 마늘1/2큰술
- 소금한 꼬집
- 생수1컵 반
- 얼음몇 조각
- 깨약간
재료비는 2026년 10월 기준 대형마트·온라인 가격으로 잡은 대략적인 1인분 금액이라 실제와 다를 수 있어요. 집에 있는 양념은 빼고 계산했어요.
물회 만드는 법
준비할 도구 냄비 · 도마·칼
설거지 먹는 그릇까지 약 4개, 보통이에요
- 초고추장 4큰술, 고춧가루 1큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 소금 한 꼬집, 생수 1컵 반을 섞어 국물을 만들어요. 그릇째 냉동실에 30분 넣어 가장자리에 살얼음이 끼게 해요.
- 오이 1/3개, 배 1/4개, 깻잎 5장은 가늘게 채 썰고, 양파 1/4개도 얇게 채 썰어 찬물에 5분 담가 매운맛을 빼고 물기를 빼요.
- 회 150g은 키친타월로 물기를 살짝 닦고 한입 크기로 썰어요. 회는 먹기 직전까지 냉장고에 넣어 차갑게 둬요.
- 소면을 곁들이려면 끓는 물에 50g을 3분 삶아 찬물에 여러 번 비벼 헹구고 물기를 빼 한 입 크기로 감아 둬요.
- 넓은 그릇에 채소를 깔고 회를 올린 뒤 살얼음 낀 국물을 붓고 얼음 몇 조각을 띄워요.
- 깨를 뿌리고 잘 섞어 회와 채소를 함께 떠먹어요. 소면은 중간에 국물에 말아 먹어요.
맛있게 먹는 팁
- 회는 광어, 우럭, 도다리처럼 흰살생선이 국물과 잘 어울려요. 오징어나 한치를 섞어도 좋아요.
- 국물은 미리 얼려 두는 게 핵심이에요. 시간이 없으면 국물에 얼음을 넉넉히 넣고 생수를 조금 줄여 농도를 맞춰요.
- 채소는 최대한 가늘게 채 썰어야 회와 함께 떠먹기 좋아요.
- 새콤한 맛을 좋아하면 식초를 1큰술 더하고, 단맛은 배를 더 넣어 맞춰요.
이럴 땐 이렇게: 자주 하는 실수
- 국물이 너무 묽어요
왜 그런지얼음이 녹으면서 국물이 싱거워졌어요.
이렇게 고쳐요초고추장을 1큰술 더 풀어요. 다음엔 생수를 줄이고 국물 자체를 살얼음이 끼게 얼려 써요.
- 회가 물컹해요
왜 그런지회를 실온에 오래 두었거나 국물에 오래 담갔어요.
이렇게 고쳐요회는 먹기 직전까지 냉장고에 두고, 국물은 상에 내기 직전에 부어요. 물컹하고 냄새가 나는 회는 먹지 않아요.
- 양파가 너무 매워요
왜 그런지양파를 그대로 넣었어요.
이렇게 고쳐요얇게 썬 양파를 찬물에 5분 담갔다가 물기를 빼고 넣어요.
재료가 없을 때 대체 재료
- 모둠회
- 데친 오징어나 새우 — 날것이 부담스러울 때 살짝 데쳐 차갑게 식혀 써요.
- 배
- 사과나 참외 — 아삭한 단맛을 내는 과일이면 돼요.
- 초고추장
- 고추장 2큰술 + 식초 1큰술 + 설탕 1큰술 — 초고추장이 없을 때 섞어 써요.
보관법
물회는 만들자마자 바로 먹어야 해요. 회를 국물에 담가 두면 살이 물러지고 상하기 쉬워 남겨 두지 않아요. 미리 준비할 때는 국물만 만들어 냉장 이틀까지 두고, 회와 채소는 먹기 직전에 썰어요.
물회 만들고 남는 재료, 이렇게 써요
물회 1인분에 실제로 쓰는 재료값은 약 11,100원이지만, 마트에서 파는 단위로 사면 약 33,500원이 들어요. 남는 약 22,400원어치 재료는 아래 메뉴로 이어서 쓰면 버리지 않아도 돼요.
모둠회 1팩 300g 기준 · 약 1번 더 쓸 양 · 약 9,000원어치
양파 1망 1.5kg(약 8개) 기준 · 약 15번 더 쓸 양 · 약 4,200원어치
배 1개 기준 · 약 5번 더 쓸 양 · 약 3,300원어치
오이 1봉 3개 기준 · 약 8번 더 쓸 양 · 약 2,700원어치
소면 1봉 900g 기준 · 약 8번 더 쓸 양 · 약 2,200원어치
남는 재료를 두 가지 이상 같이 쓰는 메뉴
파는 단위와 가격은 2026년 10월 기준 대략적인 값이라 실제와 다를 수 있어요. 집에 있는 양념은 빼고 계산했어요.
만들기 귀찮다면
물회와 어울리는 메뉴
물회 자주 묻는 질문
물회 국물은 어떻게 만들어요?
초고추장 4큰술, 고춧가루 1큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘, 생수 1컵 반을 섞어 냉동실에서 살얼음이 끼게 30분 얼리면 돼요.
어떤 회가 물회에 좋아요?
광어, 우럭, 도다리 같은 흰살생선이 국물과 잘 어울려요. 마트의 모둠회를 써도 충분해요.
물회에 밥을 말아도 되나요?
돼요. 소면 대신 찬밥을 조금 말면 국물이 덜 묽어지고 든든해요.
