간장게장 레시피
끓여 식힌 간장물에 꽃게를 재워 짭조름하게 익힌 밥도둑.
- 약 60분
- 한 번 담글 때 재료비 약 41,200원
- 설거지 약 5개
- 반찬
- 냄비 하나
간장게장, 어떤 음식이에요?
간장게장은 손질한 꽃게를 끓여 식힌 간장물에 며칠 재워 익히는 반찬이에요. 짭조름한 간장이 밴 게살을 발라 먹고, 등딱지에 밥을 비벼 먹는 맛 때문에 밥도둑이라는 별명이 붙었어요. 알이 꽉 찬 암꽃게가 나오는 봄에 가장 많이 담그고, 살이 오른 가을 수꽃게로도 담가요.
이 레시피는 꽃게 4마리(약 2kg) 기준이에요. 날게를 재워 먹는 요리라서 싱싱한 게를 쓰고, 간장물을 꼭 식혀 붓고, 사흘째 간장물을 한 번 더 끓여 붓는 과정을 지켜야 비린 맛 없이 안전하게 먹을 수 있어요. 손이 가는 과정은 첫날 30분과 사흘째 20분이 전부예요.
재료
양념·기본 재료
- 간장4컵
- 물6컵
- 설탕1/2컵
- 맛술1컵
- 다시마1장(10×10cm)
- 대파2대
- 생강2톨
- 건고추2개
재료비는 2026년 10월 기준 대형마트·온라인 가격으로 잡은 대략적인 한 번 담글 때 금액이라 실제와 다를 수 있어요. 집에 있는 양념은 빼고 계산했어요.
간장게장 만드는 법
준비할 도구 냄비 · 도마·칼 · 체
설거지 먹는 그릇까지 약 5개, 보통이에요
- 냄비에 간장 4컵, 물 6컵, 설탕 1/2컵, 맛술 1컵, 다시마 1장, 대파 2대, 얇게 썬 생강 2톨, 건고추 2개를 넣고 끓여요. 끓어오르면 다시마를 건지고 중불로 10분 더 끓인 뒤 체에 걸러 완전히 식혀 냉장고에 넣어요.
- 꽃게는 흐르는 물에 솔로 등딱지, 배, 다리 사이사이를 꼼꼼히 문질러 씻어요. 살아 있는 게라면 냉동실에 20~30분 넣어 움직임을 멈춘 뒤 씻으면 안전해요.
- 가위로 다리 끝의 뾰족한 마디를 잘라 내고, 배 쪽의 삼각형 딱지(배꼽)를 들춰 안쪽의 이물질을 물로 헹궈요. 체에 엎어 물기를 충분히 빼요.
- 밀폐 용기에 꽃게를 배가 위로 오게 차곡차곡 담고 통마늘 15쪽, 굵게 썬 양파 1개, 반으로 자른 청양고추 3개를 사이사이 넣어요.
- 차가운 간장물을 게가 완전히 잠기도록 붓고 뚜껑을 닫아 냉장고에서 사흘 재워요. 게가 뜨면 접시로 눌러 둬요.
- 사흘 뒤 간장물만 따라 내 한 번 더 끓이고 완전히 식혀 다시 부어요. 냉장고에서 하루 더 두면 먹기 좋게 맛이 들어요.
맛있게 먹는 팁
- 게는 살아 있거나 잡자마자 급랭한 꽃게를 쓰세요. 들었을 때 묵직하고 배 쪽이 단단한 것이 살이 꽉 차 있어요.
- 간장물은 게를 담그기 하루 전에 끓여 냉장고에 넣어 두면 차갑게 식어 바로 쓸 수 있어요.
- 게가 간장물 위로 뜨면 그 부분만 덜 익고 상하기 쉬워요. 접시나 물을 담은 지퍼백으로 눌러 완전히 잠기게 하세요.
- 먹을 때는 게를 꺼내 등딱지를 떼고 몸통을 4등분하면 살을 발라 먹기 편해요. 등딱지 속 내장에 밥을 비벼 먹어요.
이럴 땐 이렇게: 자주 하는 실수
- 게살이 비려요
왜 그런지게를 덜 씻었거나 간장물을 다시 끓여 붓지 않았어요.
이렇게 고쳐요배꼽 안쪽과 다리 사이를 솔로 꼼꼼히 씻고, 사흘째 간장물을 꼭 끓여 식혀 다시 부어요. 간장물에 생강을 넉넉히 넣으면 비린 맛이 줄어요.
- 너무 짜요
왜 그런지간장물에 너무 오래 두었어요.
이렇게 고쳐요맛이 든 뒤에는 게만 건져 따로 담아 두거나 냉동해요. 간장물이 짜다면 다시 끓일 때 물을 1컵 더해요.
- 살이 물러지고 흐물흐물해요
왜 그런지덜 식은 간장물을 부었거나 게가 싱싱하지 않았어요.
이렇게 고쳐요살이 흐물해지고 냄새가 이상하면 먹지 말고 버려요. 다음엔 싱싱한 게를 쓰고 간장물을 냉장고에서 차갑게 식혀 부어요.
재료가 없을 때 대체 재료
- 맛술
- 물 1컵 + 설탕 2큰술 — 맛술이 없으면 물과 단맛으로 채워요.
- 설탕
- 사과나 배 1/2개를 썰어 간장물과 함께 끓이기 — 단맛이 부드러워져요.
- 꽃게(생물)
- 급랭 꽃게 — 냉장고에서 천천히 해동한 뒤 같은 방법으로 씻어 써요.
보관법
간장게장은 반드시 냉장 보관하고, 간장물을 두 번째로 부은 날부터 일주일 안에 드세요. 오래 두면 점점 짜지고 살이 물러져요. 오래 두고 먹으려면 먹기 좋게 맛이 든 게를 한 마리씩 지퍼백에 담아 간장물을 조금 붓고 냉동해 한 달 안에 냉장고에서 해동해 드세요. 남은 간장물은 끓여 식혀 비빔밥이나 계란장 간장으로 써요.
간장게장 만들고 남는 재료, 이렇게 써요
간장게장 한 번 담글 때에 실제로 쓰는 재료값은 약 41,200원이지만, 마트에서 파는 단위로 사면 약 53,000원이 들어요. 남는 약 11,800원어치 재료는 아래 메뉴로 이어서 쓰면 버리지 않아도 돼요.
마늘 깐마늘 1봉 500g 기준 · 약 9번 더 쓸 양 · 약 6,300원어치
양파 1망 1.5kg(약 8개) 기준 · 약 15번 더 쓸 양 · 약 4,200원어치
청양고추 1봉 100g 기준 · 약 7번 더 쓸 양 · 약 1,300원어치
남는 재료를 두 가지 이상 같이 쓰는 메뉴
파는 단위와 가격은 2026년 10월 기준 대략적인 값이라 실제와 다를 수 있어요. 집에 있는 양념은 빼고 계산했어요.
간장게장과 어울리는 메뉴
간장게장 자주 묻는 질문
간장게장은 며칠 뒤에 먹나요?
처음 간장물을 붓고 냉장 사흘, 간장물을 다시 끓여 부은 뒤 하루가 지나면 먹기 좋아요. 그때부터 일주일 안에 드세요.
간장물을 왜 다시 끓여 붓나요?
게에서 나온 수분과 비린 맛이 간장물에 섞이기 때문이에요. 한 번 끓여 식혀 부으면 맛이 깔끔해지고 보관도 더 안전해져요.
꽃게는 언제 사는 게 좋아요?
알이 찬 암꽃게는 봄(4~6월), 살이 오른 수꽃게는 가을(9~11월)이 제철이에요. 급랭 꽃게는 계절과 상관없이 쓸 수 있어요.
