간장새우장 레시피
달짝지근한 간장물에 하루 재운 탱글한 생새우.
- 약 40분
- 한 번 담글 때 재료비 약 26,500원
- 설거지 약 5개
- 반찬
- 냄비 하나
간장새우장, 어떤 음식이에요?
간장새우장은 손질한 생새우를 끓여 식힌 간장물에 하루 재워 먹는 반찬이에요. 날새우의 탱글하고 달큰한 살에 짭조름한 간장 맛이 배어, 흰밥에 올려 먹거나 노른자를 올린 새우장 비빔밥으로 많이 먹어요. 간장게장보다 손질이 쉽고 하루면 먹을 수 있어서 집에서 처음 담그기에 좋아요.
이 레시피는 생새우 1kg(약 30마리) 기준이에요. 날로 먹는 요리라서 싱싱한 바다 새우를 쓰고, 간장물을 차갑게 식혀 붓고, 냉장고에서 재워 사흘 안에 먹는 것까지 꼭 지켜야 해요. 간장물 비율만 맞추면 따로 간을 볼 필요 없이 일정한 맛이 나요.
재료
양념·기본 재료
- 간장2컵
- 물3컵
- 설탕1/2컵
- 맛술1/2컵
- 다시마1장(10×10cm)
- 대파1대
- 생강1톨
재료비는 2026년 10월 기준 대형마트·온라인 가격으로 잡은 대략적인 한 번 담글 때 금액이라 실제와 다를 수 있어요. 집에 있는 양념은 빼고 계산했어요.
간장새우장 만드는 법
준비할 도구 냄비 · 도마·칼 · 체
설거지 먹는 그릇까지 약 5개, 보통이에요
- 냄비에 간장 2컵, 물 3컵, 설탕 1/2컵, 맛술 1/2컵, 다시마 1장, 대파 1대, 생강 1톨(얇게 썬 것)을 넣고 센 불에서 끓여요. 끓어오르면 다시마를 건지고 중불로 5분 더 끓여 불을 꺼요.
- 간장물을 체에 걸러 건더기를 빼고 완전히 식힌 뒤 냉장고에 넣어 차갑게 만들어요. 따뜻한 간장물을 부으면 새우가 반쯤 익어 살이 흐물흐물해져요.
- 생새우는 찬 소금물에 흔들어 씻어요. 가위로 머리 앞의 뾰족한 뿔과 긴 수염, 다리 끝을 잘라 내요.
- 꼬리 쪽에서 두 번째 마디 사이에 이쑤시개를 넣어 등 쪽 검은 내장을 살살 끌어 올려 빼요. 손질한 새우는 체에 밭쳐 물기를 빼고 키친타월로 한 번 더 닦아요.
- 밀폐 용기에 새우를 차곡차곡 담고 통마늘 10쪽, 채 썬 양파 1/2개, 어슷 썬 청양고추 2개, 얇게 썬 레몬 1/2개를 사이사이 올려요.
- 차가운 간장물을 새우가 잠기도록 붓고 뚜껑을 닫아 냉장고에서 하루(12~24시간) 재워요. 하루 뒤부터 먹고, 새우는 사흘 안에 먹어요.
맛있게 먹는 팁
- 새우는 흰다리새우나 대하처럼 바다에서 나는 새우를 쓰세요. 민물새우는 날로 먹으면 안 돼요.
- 생물 새우를 살 때는 껍질이 투명하고 윤기가 나며 머리가 까맣게 변하지 않은 것을 고르세요. 냉동 생새우는 냉장고에서 천천히 해동해 써요.
- 간장물은 하루 전에 끓여 냉장고에 넣어 두면 차갑게 식어 바로 부을 수 있어요.
- 맵게 먹으려면 청양고추를 4개로 늘리고, 아이와 먹을 땐 청양고추를 빼고 레몬을 더 넣어요.
이럴 땐 이렇게: 자주 하는 실수
- 비린 맛이 나요
왜 그런지새우 내장을 덜 뺐거나 씻은 뒤 물기가 남았어요.
이렇게 고쳐요등 쪽 내장을 끝까지 빼고 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦아요. 간장물에 생강과 레몬을 넣으면 비린 맛이 줄어요.
- 너무 짜졌어요
왜 그런지간장물에 오래 담가 두었어요.
이렇게 고쳐요하루 재운 뒤에는 간장물을 따라 내고 새우만 따로 두거나, 간장물을 다시 끓여 물을 반 컵 더해 식힌 뒤 부어요.
- 살이 흐물흐물해요
왜 그런지간장물이 덜 식은 채 부었거나 새우가 신선하지 않았어요.
이렇게 고쳐요흐물해진 새우는 날로 먹지 말고 버려요. 다음엔 간장물을 냉장고에서 차갑게 식혀 붓고, 사 온 날 바로 담가요.
재료가 없을 때 대체 재료
- 맛술
- 물 1/2컵 + 설탕 1큰술 — 맛술이 없으면 물과 단맛으로 채워요.
- 레몬
- 식초 1큰술 — 간장물이 식은 뒤 넣어 상큼한 맛을 더해요.
- 설탕
- 올리고당이나 매실청 같은 양 — 단맛이 부드러워지고 윤기가 나요.
보관법
새우장은 반드시 냉장 보관하고 담근 지 사흘 안에 드세요. 하루 재운 뒤 간장물을 따라 내고 새우만 밀폐 용기에 담아 두면 짜지지 않아요. 오래 두고 먹으려면 하루 재운 새우를 한 번 먹을 만큼씩 지퍼백에 담아 냉동하고 2주 안에 냉장고에서 해동해 드세요. 따라 낸 간장물은 한 번 끓여 식힌 뒤 냉장 보관하면 비빔밥이나 계란장 간장으로 쓸 수 있어요.
간장새우장 만들고 남는 재료, 이렇게 써요
간장새우장 한 번 담글 때에 실제로 쓰는 재료값은 약 26,500원이지만, 마트에서 파는 단위로 사면 약 39,500원이 들어요. 남는 약 13,000원어치 재료는 아래 메뉴로 이어서 쓰면 버리지 않아도 돼요.
마늘 깐마늘 1봉 500g 기준 · 약 9번 더 쓸 양 · 약 6,300원어치
양파 1망 1.5kg(약 8개) 기준 · 약 15번 더 쓸 양 · 약 4,200원어치
청양고추 1봉 100g 기준 · 약 7번 더 쓸 양 · 약 1,300원어치
레몬 1개 기준 · 약 3번 더 쓸 양 · 약 1,100원어치
남는 재료를 두 가지 이상 같이 쓰는 메뉴
파는 단위와 가격은 2026년 10월 기준 대략적인 값이라 실제와 다를 수 있어요. 집에 있는 양념은 빼고 계산했어요.
간장새우장과 어울리는 메뉴
간장새우장 자주 묻는 질문
냉동 새우로 해도 되나요?
생으로 얼린 냉동 생새우는 돼요. 냉장고에서 천천히 해동한 뒤 같은 방법으로 손질해요. 이미 익혀 얼린 새우는 새우장으로 쓰지 않아요.
간장새우장은 언제부터 먹나요?
냉장고에서 12~24시간 재운 뒤부터 먹어요. 담근 지 사흘 안에 먹는 게 좋아요.
간장물은 왜 식혀서 붓나요?
뜨거운 간장물을 부으면 새우가 겉만 익어 살이 물러지고 비린 맛이 날 수 있어요. 차갑게 식혀 부어야 날새우의 탱글한 식감이 살아요.
