소갈비찜 레시피
간장 양념에 뭉근히 졸인 부드러운 갈비.
소갈비찜, 어떤 음식이에요?
소갈비찜은 갈비를 간장 양념에 오래 끓여 뼈에서 살이 쉽게 떨어질 만큼 부드럽게 만든 요리예요. 명절이나 생일, 손님상에 올리는 대표 메뉴라 어렵게 느껴지지만, 순서만 지키면 대부분의 시간은 냄비가 알아서 해 줘요.
이 레시피는 핏물 빼기와 데치기를 꼼꼼히 해서 국물이 탁하지 않고, 고기를 먼저 40분 익힌 뒤 채소를 넣어 채소가 뭉개지지 않게 했어요. 배를 갈아 넣으면 단맛이 은은하고 고기도 한결 부드러워져요. 800g이면 2~3명이 넉넉히 먹는 양이에요.
재료
- 소갈비800g쿠팡컬리네이버쇼핑
- 무1/4개쿠팡컬리네이버쇼핑
- 당근1/2개쿠팡컬리네이버쇼핑
- 표고버섯3개쿠팡컬리네이버쇼핑
- 밤6개쿠팡컬리네이버쇼핑
- 대추4개쿠팡컬리네이버쇼핑
- 간장5큰술쿠팡컬리네이버쇼핑
- 배1/2개쿠팡컬리네이버쇼핑
양념·기본 재료
- 설탕1큰술
- 다진 마늘1큰술 반
- 맛술2큰술
- 참기름1큰술
- 후추약간
- 물2컵 반
재료비는 2026년 10월 기준 대형마트·온라인 가격으로 잡은 대략적인 1인분 금액이라 실제와 다를 수 있어요. 집에 있는 양념은 빼고 계산했어요.
소갈비찜 만드는 법
준비할 도구 냄비 · 도마·칼
설거지 먹는 그릇까지 약 4개, 보통이에요
- 소갈비는 찬물에 1시간 담가 핏물을 빼요. 중간에 물을 한두 번 갈아 주면 더 깨끗하게 빠져요.
- 끓는 물에 갈비를 넣고 5분 데친 뒤 건져 찬물에 헹궈요. 뼈 사이 굳은 핏덩이와 겉의 두꺼운 기름 덩어리는 이때 가위로 잘라 내요.
- 양념을 만들어요. 간장 5큰술, 배 1/2개 간 것, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술 반, 맛술 2큰술, 참기름 1큰술, 후추 약간을 섞어요.
- 냄비에 갈비와 양념, 물 2컵 반을 넣고 센불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 40분 끓여요. 중간에 한 번 위아래를 뒤집어 줘요.
- 무와 당근은 큼직하게 썰어 모서리를 둥글게 다듬고, 표고버섯은 4등분해요. 냄비에 넣고 20분 더 끓여요.
- 밤과 대추를 넣고 뚜껑을 열어 국물을 끼얹으며 10분 졸여요. 국물이 자작하게 남고 고기가 젓가락으로 쉽게 찢어지면 완성이에요.
맛있게 먹는 팁
- 찜용 소갈비는 살이 두툼하고 뼈가 짧은 것을 고르세요. 마트에서 찜갈비로 따로 파는 경우가 많아요.
- 하루 전에 만들어 냉장고에 두면 위에 굳은 기름을 걷어 내기 쉽고, 양념도 더 고루 배어요. 먹기 직전에 다시 데우세요.
- 무와 당근의 모서리를 둥글게 다듬으면 오래 끓여도 부서지지 않아 모양이 깔끔해요.
- 압력솥을 쓰면 고기만 넣고 추가 울린 뒤 15분, 김을 빼고 채소를 넣어 뚜껑을 연 채 15분 졸이면 돼요.
이럴 땐 이렇게: 자주 하는 실수
- 국물이 탁하고 기름이 많아요
왜 그런지데친 뒤 헹구지 않았거나 겉 기름을 떼지 않았어요.
이렇게 고쳐요지금은 국물 위 기름을 숟가락으로 걷어 내요. 하루 두면 기름이 굳어 걷기 쉬워요.
- 채소가 다 뭉개졌어요
왜 그런지고기와 채소를 처음부터 같이 넣었어요.
이렇게 고쳐요고기를 40분 먼저 익힌 뒤 무·당근을 넣고, 밤·대추는 마지막 10분에만 넣어요.
- 바닥이 눌어붙었어요
왜 그런지졸일 때 불이 셌거나 국물이 너무 줄었어요.
이렇게 고쳐요탄 부분은 긁지 말고 위쪽만 다른 냄비로 옮겨요. 졸일 땐 중약불로 국물을 끼얹으며 지켜봐요.
재료가 없을 때 대체 재료
- 소갈비
- 돼지갈비 — 같은 양념으로 만들 수 있고 처음 끓이는 시간을 30분으로 줄이면 돼요.
- 배
- 사과 1/2개 간 것 — 단맛과 부드러움을 비슷하게 내 줘요.
- 밤·대추
- 은행이나 생략 — 없어도 맛에 큰 차이는 없고 모양만 덜 화려해요.
보관법
남은 갈비찜은 식혀서 국물째 밀폐 용기에 담아 냉장 3일, 냉동 3주까지 보관할 수 있어요. 냉장고에서 굳은 기름은 데우기 전에 숟가락으로 걷어 내세요. 데울 때는 냄비에 물을 조금 넣고 약불로 천천히 데워야 고기가 질겨지지 않아요.
소갈비찜 만들고 남는 재료, 이렇게 써요
소갈비찜 1인분에 실제로 쓰는 재료값은 약 16,300원이지만, 마트에서 파는 단위로 사면 약 57,000원이 들어요. 남는 약 40,700원어치 재료는 아래 메뉴로 이어서 쓰면 버리지 않아도 돼요.
소갈비 1팩 1kg 기준 · 약 2번 더 쓸 양 · 약 23,300원어치
밤 1봉 300g 기준 · 약 3번 더 쓸 양 · 약 3,800원어치
다른 메뉴에는 잘 안 쓰는 재료라 작은 단위로 사는 게 좋아요.
대추 1봉 100g 기준 · 약 5번 더 쓸 양 · 약 3,300원어치
다른 메뉴에는 잘 안 쓰는 재료라 작은 단위로 사는 게 좋아요.
배 1개 기준 · 약 5번 더 쓸 양 · 약 3,300원어치
표고버섯 1팩 150g 기준 · 약 2번 더 쓸 양 · 약 2,700원어치
남는 재료를 두 가지 이상 같이 쓰는 메뉴
파는 단위와 가격은 2026년 10월 기준 대략적인 값이라 실제와 다를 수 있어요. 집에 있는 양념은 빼고 계산했어요.
만들기 귀찮다면
소갈비찜과 어울리는 메뉴
소갈비찜 자주 묻는 질문
갈비찜 핏물은 꼭 빼야 하나요?
빼는 걸 추천해요. 핏물이 남으면 국물이 탁하고 누린 맛이 날 수 있어요. 찬물에 1시간 담그고 한 번 데치면 충분해요.
고기가 질겨요. 더 끓이면 되나요?
네, 약불로 줄이고 물을 반 컵 더 부어 20~30분 더 끓이면 부드러워져요. 센불로 졸이면 겉만 마르고 속은 여전히 질겨요.
갈비찜 양념 비율은요?
소갈비 800g 기준으로 간장 5, 설탕 1, 다진 마늘 1.5, 맛술 2, 참기름 1큰술에 배 반 개를 갈아 넣어요. 물은 2컵 반으로 시작해 졸이며 맞춰요.
