오리탕 레시피
들깨가루를 듬뿍 풀고 미나리를 올린 걸쭉한 오리탕.
오리탕, 어떤 음식이에요?
오리탕은 오리를 푹 끓인 국물에 된장과 고추장으로 간하고 들깨가루를 듬뿍 풀어 걸쭉하게 끓인 탕이에요. 전라도 지역에서 특히 많이 먹고, 마지막에 미나리를 산처럼 올려 숨만 죽여 먹는 게 특징이에요. 고소하고 진한 국물이라 쌀쌀한 날 저녁으로 든든해요.
이 레시피는 오리 토막 1kg, 2~3인분 기준이에요. 오리는 기름이 많아서 한 번 데쳐 헹구고 끓이는 동안 기름을 걷어 내는 것이 국물 맛을 깔끔하게 하는 핵심이에요. 시간이 걸리는 건 처음 40분 끓이는 동안이고, 그동안 다른 재료를 준비하면 돼요.
재료
양념·기본 재료
- 물10컵
- 된장1큰술
- 고추장1큰술
- 고춧가루2큰술
- 국간장1큰술
- 다진 마늘2큰술
- 통마늘5쪽
- 생강1톨
- 소금약간
재료비는 2026년 10월 기준 대형마트·온라인 가격으로 잡은 대략적인 2~3인분 금액이라 실제와 다를 수 있어요. 집에 있는 양념은 빼고 계산했어요.
오리탕 만드는 법
준비할 도구 냄비 · 도마·칼
설거지 먹는 그릇까지 약 4개, 보통이에요
- 오리 토막 1kg은 찬물에 20분 담가 핏물을 빼고, 눈에 띄는 두꺼운 기름 덩어리는 가위로 잘라 내요.
- 끓는 물에 오리를 넣고 5분 데친 뒤 건져 찬물에 헹궈요. 이렇게 한 번 데치면 기름과 누린내가 많이 빠져요.
- 냄비에 데친 오리, 물 10컵, 대파 1대, 통마늘 5쪽, 얇게 썬 생강 1톨을 넣고 센 불에서 끓여요. 끓어오르면 중불로 줄여 40분 끓이고, 위에 뜨는 기름과 거품을 국자로 걷어 내요.
- 된장 1큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 2큰술을 국물에 풀고, 삶은 시래기 200g을 먹기 좋게 썰어 넣어 15분 더 끓여요.
- 들깨가루 1/2컵을 국물 한 국자에 먼저 개어 넣고 5분 더 끓여 걸쭉하게 만들어요. 소금으로 간을 맞춰요.
- 5cm 길이로 썬 미나리 한 줌을 위에 듬뿍 올리고 불을 꺼요. 숨이 살짝 죽으면 바로 상에 내요.
맛있게 먹는 팁
- 오리는 정육점이나 마트에서 탕용으로 토막 낸 것을 사면 손질이 쉬워요.
- 들깨가루는 국물에 그냥 넣으면 뭉쳐요. 국물 한 국자에 먼저 풀어 넣으세요.
- 미나리는 오래 끓이면 질겨지고 향이 날아가요. 불을 끄기 직전에 올려 숨만 죽여요.
- 남은 국물에 밥을 넣고 들깨가루를 조금 더 뿌려 끓이면 고소한 죽이 돼요.
이럴 땐 이렇게: 자주 하는 실수
- 국물이 너무 기름져요
왜 그런지오리를 데치지 않았거나 기름을 걷어 내지 않았어요.
이렇게 고쳐요국자로 위에 뜬 기름을 걷어 내고, 시간이 있다면 국물을 식혀 굳은 기름을 떠내요. 다음엔 꼭 한 번 데쳐 헹궈요.
- 들깨가루가 뭉치고 바닥에 눌어요
왜 그런지들깨가루를 그냥 넣었거나 센 불에서 끓였어요.
이렇게 고쳐요국물 한 국자에 먼저 개어 넣고, 넣은 뒤에는 중약불에서 바닥을 긁듯 저어요.
- 고기가 질겨요
왜 그런지끓이는 시간이 짧았어요.
이렇게 고쳐요뚜껑을 덮고 약불에서 15~20분 더 끓여요. 오리는 오래 끓일수록 부드러워져요.
재료가 없을 때 대체 재료
- 시래기
- 우거지나 데친 배추 겉잎 — 같은 방법으로 썰어 넣어요.
- 미나리
- 부추나 깻잎 — 부추는 미나리처럼 듬뿍 올리고, 깻잎은 채 썰어 넣어요.
- 오리 토막
- 닭볶음탕용 닭 — 데치는 시간은 같고 끓이는 시간을 25분으로 줄여요.
보관법
남은 오리탕은 미나리를 건져 낸 뒤 식혀 냉장 2일 안에 드세요. 식으면 위에 굳은 기름을 걷어 내고 데우면 국물이 더 깔끔해요. 데울 때 들깨가루가 바닥에 눌어붙기 쉬우니 약불에서 저어 가며 끓이고, 미나리는 새로 올려요.
오리탕 만들고 남는 재료, 이렇게 써요
오리탕 2~3인분에 실제로 쓰는 재료값은 약 17,600원이지만, 마트에서 파는 단위로 사면 약 32,000원이 들어요. 남는 약 14,400원어치 재료는 아래 메뉴로 이어서 쓰면 버리지 않아도 돼요.
들깨가루 1봉 200g 기준 · 약 9번 더 쓸 양 · 약 5,400원어치
시래기 삶은 것 1봉 500g 기준 · 약 5번 더 쓸 양 · 약 4,200원어치
대파 1단 기준 · 약 7번 더 쓸 양 · 약 2,600원어치
미나리 1단 200g 기준 · 약 3번 더 쓸 양 · 약 2,300원어치
남는 재료를 두 가지 이상 같이 쓰는 메뉴
파는 단위와 가격은 2026년 10월 기준 대략적인 값이라 실제와 다를 수 있어요. 집에 있는 양념은 빼고 계산했어요.
만들기 귀찮다면
오리탕과 어울리는 메뉴
오리탕 자주 묻는 질문
오리 누린내는 어떻게 없애요?
찬물에 담가 핏물을 빼고 끓는 물에 5분 데쳐 헹군 뒤, 생강과 통마늘을 넣고 끓이면 누린내가 거의 나지 않아요.
오리 한 마리면 몇 인분이에요?
보통 오리 한 마리가 1.8~2kg이라 이 레시피의 두 배, 4~6인분쯤 돼요. 양념도 두 배로 늘려요.
미나리는 어떻게 먹어요?
숨이 죽은 미나리를 먼저 건져 국물과 함께 먹거나, 초고추장에 찍어 먹어요.
