감자탕 레시피

감자탕, 어떤 음식이에요?

감자탕은 돼지 등뼈를 오래 끓여 우린 국물에 감자와 시래기를 넣고 얼큰하게 끓이는 탕이에요. 뼈 사이사이에 붙은 살을 발라 먹는 재미가 있고, 들깻가루가 들어가 국물이 구수하면서도 묵직해요. 큰 냄비를 가운데 두고 여럿이 둘러앉아 먹는 메뉴라 모임이나 가족 저녁에 잘 어울려요.

집에서 감자탕을 끓일 때는 핏물 빼기와 데치기, 이 두 가지만 꼼꼼하게 하면 잡내 걱정이 거의 없어요. 끓이는 시간은 길지만 손이 가는 일은 많지 않아서 주말에 한 냄비 끓여 두면 며칠은 든든해요. 다 먹은 뒤 남은 국물에 밥을 볶거나 라면사리를 넣어 먹는 것도 감자탕의 즐거움이에요.

재료

재료비는 2026년 10월 기준 대형마트·온라인 가격으로 잡은 대략적인 1인분 금액이라 실제와 다를 수 있어요. 집에 있는 양념은 빼고 계산했어요.

감자탕 만드는 법

1. 돼지 등뼈는 찬물에 2시간 이상 담가 핏물을 빼요. 중간에 물을 두세 번 갈아 주면 잡내가 훨씬 줄어요.
2. 끓는 물에 등뼈를 넣고 5분 데친 뒤 건져서 뼈 사이의 핏덩이와 불순물을 흐르는 물에 씻어요.
3. 큰 냄비에 등뼈와 물 2L, 대파 반 대, 된장 1큰술을 넣고 센 불로 끓이다가 중불로 줄여 1시간 푹 끓여요.
4. 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 국간장 2큰술, 들깻가루 1큰술을 섞은 양념을 풀고, 데친 시래기를 넣어 20분 더 끓여요.
5. 큼직하게 썬 감자를 넣고 15분, 젓가락이 쑥 들어갈 때까지 익혀요.
6. 남은 들깻가루를 넣고 깻잎과 대파를 올려 한소끔 끓이면 완성이에요. 부족한 간은 소금으로 맞춰요.

맛있게 먹는 팁

• 핏물은 최소 2시간, 가능하면 반나절 빼세요. 이 과정이 잡내를 줄이는 가장 확실한 방법이에요.
• 데친 등뼈는 꼭 흐르는 물에 씻어야 국물이 탁하지 않아요.
• 감자는 너무 일찍 넣으면 부서져요. 고기가 거의 익은 뒤 마지막 15분에 넣으세요.
• 들깻가루는 처음과 마지막에 나눠 넣으면 국물에 고소함이 배면서 향도 살아 있어요.

재료가 없을 때 대체 재료

시래기

우거지·배추 — 더 부드럽고 달큰한 국물이 돼요.

돼지 등뼈

돼지 목뼈 — 살이 조금 적지만 비슷한 맛을 낼 수 있어요.

깻잎

쑥갓 — 향긋한 맛이 더해져요.

보관법

감자탕은 식힌 뒤 냉장 3일까지 두고 먹을 수 있어요. 감자는 냉동하면 식감이 푸석해지니 냉동할 때는 감자를 건져 내고 국물과 고기만 얼리세요. 냉동은 한 달 정도 괜찮고, 데울 때 새 감자를 넣어 다시 끓이면 갓 끓인 맛에 가까워요.

만들기 귀찮다면

감자탕과 어울리는 메뉴

감자탕 자주 묻는 질문

비슷한 메뉴