아귀찜 레시피

아귀찜, 어떤 음식이에요?

아귀찜은 쫄깃한 아귀살과 아삭한 콩나물을 매콤한 양념에 버무려 쪄 낸 요리예요. 아귀는 생김새와 달리 살이 담백하고 껍질과 지느러미 쪽은 말캉하게 씹혀서, 부위마다 다른 식감을 즐길 수 있어요. 마산 지역에서 시작된 음식으로 알려져 있고, 지금은 전국 어디서나 사랑받는 찜 요리예요.

아귀찜은 손질만 잘하면 만드는 과정은 해물찜과 비슷해요. 굵은소금으로 문질러 씻고 끓는 물에 한 번 데치는 과정이 비린내를 잡는 핵심이에요. 손질된 아귀를 사면 훨씬 간편하고, 콩나물을 넉넉히 넣으면 양이 푸짐해져 여럿이 함께 먹기 좋아요.

재료

재료비는 2026년 10월 기준 대형마트·온라인 가격으로 잡은 대략적인 1인분 금액이라 실제와 다를 수 있어요. 집에 있는 양념은 빼고 계산했어요.

아귀찜 만드는 법

1. 손질된 아귀는 굵은소금으로 문질러 씻고 먹기 좋은 크기로 잘라요. 끓는 물에 2~3분 데쳐 건지면 비린내와 미끈한 점액이 빠져요.
2. 고춧가루 3큰술, 간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 생강 약간, 후추를 섞어 양념장을 만들어요.
3. 넓은 냄비에 콩나물을 깔고 물 1/2컵을 부은 뒤 그 위에 데친 아귀를 올려요. 뚜껑을 덮고 센 불에서 5분 쪄요.
4. 양념장을 넣고 아귀가 부서지지 않게 살살 뒤적이며 3분 더 익혀요.
5. 감자전분 2큰술에 물 4큰술을 섞은 전분물을 조금씩 넣어 양념이 재료에 착 달라붙게 만들어요.
6. 불을 끄고 미나리를 올려 섞은 뒤 참기름과 깨를 뿌려 마무리해요.

맛있게 먹는 팁

• 아귀는 꼭 굵은소금으로 문질러 씻고 한 번 데치세요. 비린내와 점액이 빠져 양념 맛이 깔끔해져요.
• 아귀살은 부서지기 쉬우니 양념을 넣은 뒤에는 살살 뒤적이세요.
• 생강을 조금 넣으면 생선 비린내가 줄고 맛이 산뜻해져요.
• 콩나물은 넉넉하게 넣을수록 아삭한 식감과 양이 살아나요.

재료가 없을 때 대체 재료

아귀

동태·코다리 — 구하기 쉬운 생선으로 비슷한 찜을 만들 수 있어요.

미나리

대파·쑥갓 — 향을 더하는 채소로 바꿔도 돼요.

생강

맛술 1큰술 — 비린내를 잡는 데 도움이 돼요.

보관법

아귀찜은 바로 먹을 때 가장 맛있어요. 남았다면 냉장 하루 안에 먹고, 팬에 물을 조금 넣고 약불로 데우세요. 손질한 생아귀는 냉장 하루, 데쳐서 냉동하면 2주까지 보관할 수 있어요.

만들기 귀찮다면

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아귀찜 자주 묻는 질문

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