고등어조림 레시피

고등어조림, 어떤 음식이에요?

고등어조림은 무를 깔고 고등어를 올려 매콤짭조름한 양념에 졸인 생선 요리예요. 고등어의 고소한 기름이 양념에 녹아들고, 그 양념을 듬뿍 머금은 무가 말캉하게 익어서 생선보다 무가 더 맛있다는 사람도 많아요. 밥 위에 양념 국물을 끼얹어 먹으면 금세 한 그릇이 비워져요.

고등어조림을 맛있게 만드는 요령은 무를 먼저 익히는 거예요. 무는 익는 데 시간이 걸리니 양념과 함께 먼저 끓이다가 고등어를 올려야 생선이 부서지지 않고 무에도 간이 충분히 배요. 고등어 대신 갈치나 꽁치 통조림을 써도 같은 방법으로 만들 수 있어요.

재료

재료비는 2026년 10월 기준 대형마트·온라인 가격으로 잡은 대략적인 1인분 금액이라 실제와 다를 수 있어요. 집에 있는 양념은 빼고 계산했어요.

고등어조림 만드는 법

1. 고등어는 4~5cm 크기로 토막 내 흐르는 물에 헹구고 물기를 닦아요. 무는 1.5cm 두께로 도톰하게 썰어요.
2. 고춧가루 2큰술, 간장 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 맛술 2큰술, 생강 약간에 물 1.5컵을 섞어 양념 국물을 만들어요.
3. 냄비 바닥에 무를 깔고 양념 국물의 절반을 부어 중불에서 10분, 무가 반쯤 익을 때까지 끓여요.
4. 무 위에 고등어와 양파를 올리고 남은 양념 국물을 끼얹어요.
5. 뚜껑을 덮고 중불에서 15분 졸이면서 중간중간 국물을 숟가락으로 떠서 고등어 위에 끼얹어요. 뒤적이면 생선이 부서져요.
6. 대파와 청양고추를 올려 2분 더 졸인 뒤 불을 꺼요.

맛있게 먹는 팁

• 무를 먼저 익히고 고등어를 나중에 올려야 생선이 부서지지 않아요.
• 졸이는 동안 뒤적이지 말고 국물을 떠서 끼얹어 주세요.
• 생강과 맛술을 넣으면 생선 비린내가 확 줄어요.
• 무는 도톰하게 썰어야 오래 졸여도 뭉개지지 않아요.

재료가 없을 때 대체 재료

고등어

갈치·꽁치 통조림 — 같은 양념으로 졸여도 맛있어요.

무

감자·묵은지 — 감자는 포슬하게, 묵은지는 깊은 맛을 더해요.

설탕

물엿 — 양념에 윤기가 더 돌아요.

보관법

고등어조림은 냉장 2~3일 보관할 수 있어요. 하루 지나면 무에 양념이 더 배어 맛이 깊어지기도 해요. 데울 때는 냄비에 물을 조금 넣고 약불로 데우세요. 냉동은 생선 식감이 변하니 추천하지 않아요.

만들기 귀찮다면

고등어조림과 어울리는 메뉴

고등어조림 자주 묻는 질문

비슷한 메뉴