설렁탕 레시피

설렁탕, 어떤 음식이에요?

설렁탕은 소뼈와 고기를 오래 고아 낸 뽀얀 국물에 고기와 소면, 밥을 말아 먹는 국밥이에요. 간을 하지 않은 국물이 나와서 먹는 사람이 소금과 후추로 직접 간을 맞추는 게 특징이고, 대파를 듬뿍 올려 먹어야 제맛이에요. 맑고 순한 맛이라 아이부터 어르신까지 함께 먹기 좋아요.

집에서 뼈를 오래 고는 건 시간이 많이 들지만, 시판 사골 육수를 쓰면 30분 만에 설렁탕 한 그릇을 차릴 수 있어요. 양지를 따로 삶아 얇게 썰어 올리고, 소면을 함께 담으면 가게에서 먹던 모습과 거의 비슷해져요. 김치나 깍두기 국물을 조금 넣어 먹는 것도 설렁탕을 즐기는 방법이에요.

재료

재료비는 2026년 10월 기준 대형마트·온라인 가격으로 잡은 대략적인 1인분 금액이라 실제와 다를 수 있어요. 집에 있는 양념은 빼고 계산했어요.

설렁탕 만드는 법

1. 소고기 양지는 찬물에 30분 담가 핏물을 빼요. 냄비에 물 1L와 대파 잎, 통마늘 몇 쪽을 넣고 40분 삶아 건져 한 김 식혀요.
2. 식힌 고기는 결 반대로 얇게 썰어 두어요. 고기 삶은 물은 기름을 걷어 사골 육수와 섞어 써도 좋아요.
3. 소면은 끓는 물에 3분 삶아 찬물에 헹군 뒤 한 번 먹을 양씩 동그랗게 말아 두어요.
4. 냄비에 사골 육수 700ml를 붓고 센 불로 끓여요. 썬 고기를 넣고 1분 데워요.
5. 그릇에 밥과 소면을 담고 고기를 올린 뒤 뜨거운 국물을 부어요. 송송 썬 대파를 듬뿍 올리고, 소금과 후추는 먹는 사람이 직접 넣게 따로 내요.

맛있게 먹는 팁

• 국물에는 간을 하지 말고 소금을 따로 내세요. 먹는 사람마다 입맛이 달라 각자 맞추는 게 가장 좋아요.
• 대파는 아끼지 말고 듬뿍 올리세요. 파 향이 국물의 느끼함을 잡아 줘요.
• 소면은 삶아서 찬물에 헹궈 두었다가 담아야 국물에 넣었을 때 퍼지지 않아요.
• 고기 삶은 물을 사골 육수에 섞으면 국물이 더 진해져요.

재료가 없을 때 대체 재료

소고기 양지

차돌박이 — 얇아서 따로 삶지 않고 국물에 바로 데쳐 넣어도 돼요.

소면

당면 — 미리 불려 넣으면 쫄깃한 식감으로 즐길 수 있어요.

시판 사골 육수

직접 곤 사골 — 시간이 있다면 뼈를 6시간 이상 고아 더 깊은 맛을 낼 수 있어요.

보관법

국물과 썬 고기는 각각 밀폐 용기에 담아 냉장 3일, 냉동 한 달까지 보관할 수 있어요. 소면과 밥은 미리 말아 두면 퍼지니 먹을 때마다 새로 담으세요. 국물을 냉동할 때는 한 번 먹을 양씩 나눠 얼리면 편해요.

만들기 귀찮다면

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설렁탕 자주 묻는 질문

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