동파육 레시피
통삼겹을 간장 양념에 오래 졸여 젓가락으로 잘리게 부드러운 고기.
- 약 2시간 20분
- 한 번 만들 때 재료비 약 6,000원
- 설거지 약 4개
- 고기 요리
- 냄비 하나
동파육, 어떤 음식이에요?
동파육은 두툼한 통삼겹을 간장과 설탕 양념에 아주 약한 불로 오래 졸여 만드는 중국식 돼지고기 요리예요. 오래 졸이는 동안 비계는 말랑하게 녹고 살코기에는 달고 짭조름한 양념이 깊게 배어, 젓가락으로 잘릴 만큼 부드러워져요.
이 레시피는 통삼겹 600g, 3~4인분 기준이에요. 시간은 오래 걸리지만 손이 가는 건 처음 데치고 써는 20분뿐이고, 나머지는 약불에 올려 두면 돼요. 집에 있는 간장과 설탕으로 만들 수 있게 했고, 향신료 팔각은 있으면 넣는 정도로 정리했어요.
재료
재료비는 2026년 10월 기준 대형마트·온라인 가격으로 잡은 대략적인 한 번 만들 때 금액이라 실제와 다를 수 있어요. 집에 있는 양념은 빼고 계산했어요.
동파육 만드는 법
준비할 도구 냄비 · 도마·칼
설거지 먹는 그릇까지 약 4개, 보통이에요
- 통삼겹 600g을 냄비에 담고 찬물을 잠기게 부어 끓여요. 끓어오른 뒤 10분 데쳐 건지고 찬물에 헹궈 겉의 불순물을 씻어 내요.
- 데친 고기를 5cm 크기의 네모로 썰어요. 껍질이 붙은 삼겹살이라면 껍질 쪽에 남은 털을 칼로 긁어 내요.
- 바닥이 두꺼운 냄비에 5cm로 썬 대파 2대와 얇게 썬 생강 1톨을 깔고, 고기를 껍질(비계) 쪽이 아래로 가게 촘촘히 올려요.
- 간장 5큰술, 흑설탕 3큰술, 맛술 1/2컵, 물 3컵, 팔각 1개를 섞어 붓고 센 불에서 끓여요. 끓어오르면 가장 약한 불로 줄여 뚜껑을 덮고 1시간 30분 졸여요.
- 고기를 하나씩 뒤집어 껍질 쪽이 위로 오게 하고 뚜껑을 덮어 30분 더 졸여요. 젓가락으로 눌렀을 때 쑥 들어가면 다 익은 거예요.
- 고기를 접시에 옮기고 남은 국물을 센 불에서 걸쭉해질 때까지 3~4분 졸여 고기 위에 끼얹어요. 끓는 물에 소금을 넣고 30초 데친 청경채를 곁들여요.
맛있게 먹는 팁
- 고기는 살과 비계가 고르게 층을 이룬 통삼겹을 고르세요. 너무 얇은 삼겹살은 오래 졸이면 부서져요.
- 모양을 반듯하게 지키고 싶으면 썬 고기를 조리용 실로 십자로 묶어 졸여요.
- 졸이는 동안 국물이 너무 줄면 물을 반 컵씩 더해요. 바닥이 타지 않게 중간에 한 번 확인하세요.
- 흰 꽃빵이나 밥과 함께 먹고, 남은 국물은 밥에 비벼 먹어도 맛있어요.
이럴 땐 이렇게: 자주 하는 실수
- 고기가 질기고 퍽퍽해요
왜 그런지불이 셌거나 졸이는 시간이 짧았어요.
이렇게 고쳐요가장 약한 불로 줄이고 물을 반 컵 더해 30분 더 졸여요. 끓는 게 아니라 잔잔히 졸아야 부드러워져요.
- 바닥이 탔어요
왜 그런지국물이 너무 일찍 졸았어요.
이렇게 고쳐요고기만 건져 새 냄비로 옮기고 물과 양념을 조금 더해 이어서 졸여요. 탄 바닥은 긁지 말아요.
- 너무 짜요
왜 그런지마지막에 국물을 너무 많이 졸였어요.
이렇게 고쳐요물을 조금 넣고 한 번 끓여 농도를 풀어요. 다음엔 간장을 1큰술 줄이고 마지막 졸이기를 짧게 해요.
재료가 없을 때 대체 재료
- 흑설탕
- 백설탕과 물엿 1큰술 — 색이 조금 옅지만 윤기는 비슷하게 나요.
- 팔각
- 생략하거나 통계피 한 조각 — 팔각이 없어도 간장 양념만으로 충분히 맛있어요.
- 청경채
- 데친 브로콜리나 시금치 — 고기의 진한 맛을 덜어 주는 채소면 좋아요.
보관법
남은 동파육은 국물과 함께 밀폐 용기에 담아 냉장 3일 안에 드세요. 식으면 기름이 하얗게 굳는데, 걷어 내고 데우면 깔끔해요. 데울 때는 국물째 냄비에 담아 약불에서 뚜껑을 덮고 10분 데우거나 찜기에 쪄요. 냉동하면 한 달까지 둘 수 있어요.
동파육 만들고 남는 재료, 이렇게 써요
동파육 한 번 만들 때에 실제로 쓰는 재료값은 약 6,000원이지만, 마트에서 파는 단위로 사면 약 20,000원이 들어요. 남는 약 14,000원어치 재료는 아래 메뉴로 이어서 쓰면 버리지 않아도 돼요.
삼겹살 1팩 600g 기준 · 약 2번 더 쓸 양 · 약 10,000원어치
대파 1단 기준 · 약 7번 더 쓸 양 · 약 2,600원어치
청경채 1봉 300g 기준 · 약 2번 더 쓸 양 · 약 1,300원어치
남는 재료를 두 가지 이상 같이 쓰는 메뉴
파는 단위와 가격은 2026년 10월 기준 대략적인 값이라 실제와 다를 수 있어요. 집에 있는 양념은 빼고 계산했어요.
동파육과 어울리는 메뉴
동파육 자주 묻는 질문
동파육은 몇 시간 졸여요?
약불로 2시간이 기본이에요. 고기가 두껍다면 30분 더 졸이고, 젓가락이 쑥 들어가는지로 확인해요.
압력솥으로도 만들 수 있나요?
돼요. 같은 양념으로 압력솥에 추가 울린 뒤 약불 25분, 김을 뺀 뒤 뚜껑을 열고 국물을 졸여 마무리해요.
느끼하지 않게 먹으려면요?
데친 청경채나 채 썬 대파를 곁들이고, 졸인 뒤 굳은 기름을 걷어 내면 훨씬 덜 느끼해요.
