육개장 레시피

육개장, 어떤 음식이에요?

육개장은 소고기를 삶아 결대로 찢고 대파와 고사리를 듬뿍 넣어 얼큰하게 끓인 국이에요. 붉은 국물 위로 고추기름이 동동 뜨고, 푹 익은 대파의 단맛이 매운맛을 감싸 줘서 한 숟가락 떠먹으면 몸이 금세 데워져요. 밥 한 공기를 말아 먹으면 다른 반찬이 없어도 든든한 한 끼가 돼요.

육개장은 시간이 걸리는 국이지만 과정을 나눠 보면 어렵지 않아요. 고기를 삶아 찢고, 채소와 함께 양념에 무쳐 볶은 뒤, 고기 삶은 국물을 부어 끓이면 끝이에요. 한 번 넉넉히 끓여 두면 다음 날 더 맛이 깊어져서 며칠 동안 든든한 국으로 먹을 수 있어요.

재료

재료비는 2026년 10월 기준 대형마트·온라인 가격으로 잡은 대략적인 1인분 금액이라 실제와 다를 수 있어요. 집에 있는 양념은 빼고 계산했어요.

육개장 만드는 법

1. 소고기 양지는 찬물에 30분 담가 핏물을 빼요. 냄비에 물 2L와 함께 넣고 1시간 삶아 건져 한 김 식혀요.
2. 삶은 고기는 손으로 결대로 가늘게 찢고, 고기 삶은 국물은 기름을 걷어 따로 두어요.
3. 대파는 5cm 길이로 썰어 굵은 것은 반으로 가르고, 고사리는 먹기 좋게 자르고, 숙주는 씻어 둬요.
4. 찢은 고기와 대파, 고사리에 고춧가루 2큰술, 국간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 식용유 2큰술을 넣고 조물조물 무쳐요.
5. 냄비에 양념한 재료를 넣고 중불에서 2~3분 볶아 고추기름을 낸 뒤, 고기 삶은 국물을 부어 20분 끓여요.
6. 숙주를 넣고 3분 더 끓인 뒤 달걀을 풀어 둥글게 붓고, 소금으로 간을 맞춰요.

맛있게 먹는 팁

• 대파를 아끼지 마세요. 대파가 푹 익으면서 나오는 단맛이 육개장 맛의 절반이에요.
• 고기와 채소를 양념에 무쳐 먼저 볶으면 고추기름이 나와 국물 색과 맛이 진해져요.
• 고기 삶은 국물은 기름을 걷어 내고 써야 국물이 느끼하지 않아요.
• 하루 지나면 맛이 더 어우러지니 넉넉히 끓여 두는 걸 추천해요.

재료가 없을 때 대체 재료

소고기 양지

닭가슴살·닭다리살 — 닭개장이 되어 더 가볍게 즐길 수 있어요.

고사리

토란대·느타리버섯 — 씹는 맛이 비슷하고 국물과 잘 어울려요.

고기 삶은 국물

시판 사골 육수 — 시간을 줄이고 싶을 때 대신 쓸 수 있어요.

보관법

육개장은 식혀서 냉장 3~4일, 냉동 한 달까지 보관할 수 있어요. 숙주는 오래 두면 물러지니 냉동할 때는 숙주를 빼고 얼렸다가, 데울 때 새로 넣어 3분 끓이면 아삭함이 살아나요. 한 번 먹을 양씩 나눠 얼리면 편해요.

만들기 귀찮다면

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