순두부찌개 레시피

순두부찌개, 어떤 음식이에요?

순두부찌개 맛의 절반은 고추기름에서 나와요. 기름에 고기와 고춧가루를 볶아 붉은 기름을 먼저 내 두면, 물을 부었을 때 국물에 고소함과 얼큰함이 고르게 퍼지거든요. 고춧가루를 그냥 물에 풀면 맛이 겉돌고 가루 냄새가 남는데, 이 과정 하나로 식당에서 먹는 그 진한 빨간 국물에 가까워져요.

순두부는 굳히기 전 상태의 두부라 몽글몽글하고 부드러워서, 입맛이 없을 때도 술술 넘어가요. 고기와 해물을 같이 넣으면 감칠맛이 깊어지고, 마지막에 깨 넣는 날달걀은 매운맛을 부드럽게 감싸 줘요. 혼자 먹는 점심에도, 쌀쌀한 날 저녁에도 15분이면 완성되는 든든한 국물 요리예요.

자취생 간단 레시피로도 좋은 이유는 재료 손질이 거의 없다는 점이에요. 순두부는 썰 필요도 없이 숟가락으로 떠 넣으면 되고, 바지락이 없으면 빼도 충분히 맛있어요.

재료

재료비는 2026년 10월 기준 대형마트·온라인 가격으로 잡은 대략적인 1인분 금액이라 실제와 다를 수 있어요. 집에 있는 양념은 빼고 계산했어요.

순두부찌개 만드는 법

1. 바지락은 소금물(물 500ml에 소금 1큰술)에 담가 검은 비닐이나 뚜껑을 덮고 30분 이상 해감한 뒤, 껍질끼리 비벼 깨끗이 씻어요. 대파는 송송, 양파는 잘게 썰어 둬요.
2. 뚝배기나 작은 냄비에 식용유 2큰술을 두르고 약불에서 대파 절반과 다진 마늘을 1분 볶아 향을 내요. 돼지고기 다짐육을 넣고 중불로 올려 겉이 하얗게 익을 때까지 볶아요.
3. 불을 약불로 줄이고 고춧가루 1큰술을 넣어 30초~1분만 저으며 볶아요. 기름이 빨갛게 물들면 충분하고, 오래 볶으면 탄 맛이 나니 바로 다음 단계로 넘어가요.
4. 물 300ml와 바지락, 양파를 넣고 중불로 끓여요. 바지락 입이 벌어지면 국간장 1큰술과 새우젓 약간으로 간을 맞춰요.
5. 순두부를 봉지째 반으로 잘라 숟가락으로 큼직하게 떠 넣어요. 너무 휘젓지 말고 3~4분 보글보글 끓여 순두부가 국물을 머금게 해요.
6. 불을 끄기 직전 가운데에 달걀을 깨 넣고 남은 대파를 올려요. 뚝배기라면 남은 열로 흰자가 살짝 익고, 냄비라면 30초 더 끓여 주세요.

맛있게 먹는 팁

• 고춧가루는 반드시 약불에서 볶으세요. 센 불에서는 몇 초 만에 타서 쓴맛이 나요. 기름이 빨갛게 변하면 바로 물을 부으면 돼요.
• 순두부는 체에 밭쳐 물기를 조금 빼고 넣으면 국물이 묽어지지 않아요. 순두부 봉지 안의 물은 버리는 게 좋아요.
• 더 얼큰하게 먹고 싶으면 청양고추 1개를 썰어 넣고, 덜 맵게 하려면 고춧가루를 1/2큰술로 줄이고 고추장 1작은술로 색을 보충하세요.
• 달걀은 넣고 바로 휘젓지 마세요. 그대로 두어 반숙으로 익힌 뒤 먹을 때 터뜨리면 국물이 한층 부드러워져요.

재료가 없을 때 대체 재료

바지락

냉동 새우나 오징어 — 해물 향은 그대로 내면서 해감할 필요가 없어 간편해요.

돼지고기 다짐육

소고기 다짐육이나 참치캔 — 소고기는 국물이 더 깔끔하고, 참치는 기름을 빼고 넣으면 감칠맛이 살아요.

새우젓

소금 약간 또는 멸치액젓 1/2작은술 — 새우젓이 없을 때 감칠맛과 간을 대신해요.

보관법

순두부찌개는 끓인 그 자리에서 먹을 때 가장 맛있어요. 남았다면 달걀을 넣기 전 상태로 식혀 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 1~2일 안에 드세요. 조개류가 들어간 국물은 오래 두지 않는 게 안전해요. 데울 때는 냄비에서 한 번 팔팔 끓인 뒤 그때 달걀을 넣으세요. 순두부는 냉동하면 구멍이 숭숭 생기고 식감이 변해서 냉동 보관은 권하지 않아요.

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