🌱 대파 보관법

살 때와 손질할 때 먼저 볼 것

보관은 사 올 때부터 시작돼요. 농사로 안내를 보면 잎 끝까지 탄력이 있고, 흰 부분이 많고 깨끗하며, 마른 잎이 없는 것이 좋은 파예요. 뿌리 쪽을 눌러 봤을 때 너무 무르지 않고 탄력이 있는 것을 고르면 돼요. 꽃대가 올라온 것은 피하는 게 좋다고 해요.

손질할 때는 흐르는 물에 씻고 뿌리 부분을 잘라 내요. 농사로에서는 쓸 만큼만 골라 쓰는 것이 좋다고 안내하니, 한꺼번에 다 씻어 두기보다 먹을 양만 꺼내는 편이 좋아요. 물에 닿은 파는 빨리 쓰는 게 좋다고도 해요. 쓸 때는 흐르는 물에 깨끗이 씻어요.

며칠 안에 먹을 때는 냉장

잠깐 보관할 때는 비닐봉지나 신문지에 싸서 냉장고에 넣어요. 농사로는 이렇게 하면 며칠 정도는 괜찮다고 설명해요. 정확히 며칠까지라고 정해 둔 숫자는 없으니, 시들거나 물러지면 일찍 쓰는 게 안전해요. 신문지는 파가 마르지 않게 감싸 주는 역할을 한다고 생각하면 편해요.

1. 신문지나 비닐봉지에 파를 한 번에 먹을 만큼 나눠 싸요.
2. 이미 씻었다면 물기를 완전히 닦아 내요.
3. 물기를 뺀 파는 밀폐용기에 담아 냉장실에 넣어요.

농사로가 소개하는 파의 알맞은 저장 온도는 5℃ 전후예요. 다만 이 숫자는 2006년에 올라온 안내라서, 집 냉장고에서는 너무 차갑지 않은 칸에 두는 정도로 생각하면 돼요.

남은 대파는 썰어서 냉장이나 냉동

요리하고 남은 부분은 잘게 썰어서 밀폐용기에 담아 냉장하거나 냉동하면 편해요. 농사로는 조리 후 남은 부위도 같은 방식으로 두라고 안내해요. 다만 오래 두기는 어렵다고 하니, 한 번 쓸 만큼씩 나눠 담아 두면 좋아요.

냉동 대파를 다룬 연구도 농사로에 소개돼 있어요. 2016년 한국식품조리과학회지 연구에서는 냉동 대파의 품질이 변하는 데 냉동 방법보다 저장 기간의 영향이 더 크게 나타났대요. 냉동했더라도 너무 오래 두지 않고 차례로 쓰는 게 좋다는 뜻이에요.

오래 두고 싶다면 흙에 묻기

농사로에는 오래 보관하는 방법으로, 뿌리를 햇빛이 들지 않는 곳의 화분 같은 흙속에 묻어 두는 방법도 나와 있어요. 이때는 줄기가 굵은 파일수록 좋다고 해요. 베란다나 그늘진 곳에 화분이 있다면 시도해 볼 만해요. 화분이 없다면 위의 냉장이나 냉동 방법을 쓰면 돼요.

보관 전에 상태부터 확인해요

냉장하기 전에 마른 잎이나 무른 부분이 있는지 살펴보세요. 농사로가 좋은 파의 기준으로 든 것이 잎의 탄력, 깨끗한 흰 부분, 마른 잎이 없는 것이라서, 이 기준에서 벗어난 파는 오래 두기보다 먼저 쓰는 게 좋아요.

한 단을 샀다면 상태가 좋은 것과 먼저 쓸 것을 나눠 두면 헷갈리지 않아요. 물에 닿은 파는 빨리 쓰는 게 좋다고 하니, 씻고 남은 파는 물기를 닦아 따로 담아 두고 가장 먼저 꺼내 쓰는 습관을 들이면 덜 버리게 돼요.

대파는 국물 요리, 전, 볶음에 두루 쓰이고 뿌리 쪽 흰 부분과 잎 쪽 초록 부분의 쓰임이 조금씩 달라요. 그래도 보관할 때는 부위를 따로 나누기보다 한 번 쓸 만큼 묶어서 두는 쪽이 간단해요.

자주 묻는 질문

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공식 출처

• 농촌진흥청 농사로 - 파 가정에서의 보관방법
• 농촌진흥청 농사로 - 이달의 식재료 대파

위 출처로 2026-10-31에 확인했어요.