🍠 고구마 보관법

고구마는 추위에 약해요

농사로 안내에 따르면 고구마는 표면을 잘 말리고 추위에 약하므로 냉장고에 넣지 말라고 해요. 냉장고에 두었다가 조리하면 속이 변하고 맛이 나빠지며, 이상한 냄새가 나거나 가운데가 딱딱해질 수 있다고 설명해요.

자료마다 숫자는 조금 달라요. 농사로는 10℃ 이하에서 저장 초기에 호흡이 늘다가 결국 썩게 된다고 하고, 농촌진흥청 소식에서는 9℃ 아래에서 오래 두면 속이 변한다고 했어요. 대략 10℃ 아래는 피하면 된다고 생각하면 돼요.

알맞은 온도와 습도

농사로는 고구마의 저장 가능 온도를 10~17℃, 가장 알맞은 온도를 12~15℃로 소개해요. 너무 따뜻하면 양분을 많이 쓰고 싹이 터서 상품 가치가 떨어진대요. 싹이 나는 온도는 18℃ 이상 또는 15℃ 이상으로 자료마다 달라요.

습도도 중요해요. 농촌진흥청 소식에서는 80~90% 정도를 알맞다고 하고, 너무 건조하면 껍질이 굳고 썩기 쉽다고 해요. 반대로 습한데 온도가 내려가면 표면에 물이 맺혀 썩을 수 있으니 통풍이 되는 곳이 좋아요.

집에서 두는 방법

농사로는 고구마를 신문지에 싸서 햇빛이 들지 않는 서늘한 곳에 두라고 안내해요. 현관이나 베란다 구석처럼 해가 안 들고 한겨울에도 얼지 않는 곳이 알맞아요. 상처가 없고 적당히 마른 고구마가 저장성이 좋다는 설명도 있어요. 물기가 있는 채로 신문지에 싸면 눅눅해질 수 있으니 겉이 마른 상태에서 싸 주세요.

담을 때는 종이포대나 마대보다 견고한 상자가 좋아요. 아래쪽 고구마가 눌려 상처가 나면 썩기 쉽기 때문이에요. 상자를 여러 개 둘 때는 사이를 띄워 바람이 통하게 하는 것이 좋다고 해요. 집에서는 바닥에 바로 두기보다 상자를 한 칸 띄워 놓으면 편해요.

산지에서 하는 큐어링과 예비 저장

산지에서는 수확 뒤 큐어링이라는 작업을 해요. 상처가 아물도록 30~33℃, 습도 90~95%에서 4일쯤 두는 방법이에요. 수확 직후에는 열이 많이 나서 높이 쌓아 두면 썩기 쉬워요. 그래서 15일쯤 바람 통하는 곳에 얇게 펴 두었다가 저장고로 옮긴다고 해요. 집에서 쓰는 고구마는 이미 이 과정을 지난 경우가 많아요.

💡 큐어링은 온도와 습도를 맞출 설비가 필요해서 집에서 따라 하기는 어려워요. 이미 상처가 있는 고구마는 먼저 먹는 게 좋아요.

고를 때 보면 좋은 점

보관이 잘 되려면 처음 고를 때부터 상처가 없는 것을 골라야 해요. 농사로는 몸통에 상처나 흠집이 없고 적당히 마른 고구마가 저장성이 좋다고 설명해요. 크기가 너무 크지 않고 비슷하며 껍질이 매끈한 것이 좋은 고구마예요.

겉이 일부 검게 변한 고구마는 오래된 것이고 그 부분은 쓴맛이 날 수 있다고 해요. 이런 고구마는 오래 두지 말고 먼저 먹는 게 좋아요. 여러 개를 샀다면 흠집이 있는 것부터 골라 먼저 쓰고 상처 없는 것을 오래 두세요. 농사로에서는 고구마의 제철을 8~11월로 보고, 저장해 수분이 줄어든 1~3월에 맛이 가장 좋다고 소개해요.

자주 묻는 질문

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공식 출처

• 농촌진흥청 농사로 - 고구마의 특성 및 영양학적 가치
• 농촌진흥청 - 고구마 수확 후 품질 유지 관리요령

위 출처로 2026-10-31에 확인했어요.