곱창전골 레시피

곱창전골, 어떤 음식이에요?

곱창전골은 고소한 소곱창과 여러 가지 채소를 얼큰한 국물에 함께 끓인 전골 요리예요. 곱창 속 고소한 곱이 국물에 녹아들어 진하고 깊은 맛이 나고, 양배추와 깻잎이 단맛과 향을 더해 줘요. 식탁 가운데 냄비를 올려 끓이면서 먹는 메뉴라 여럿이 함께하는 저녁 자리에 잘 어울려요.

곱창은 손질이 번거롭다는 인상이 있지만, 손질된 곱창을 사면 밀가루로 한 번 씻고 데치기만 하면 돼요. 사골 육수를 쓰면 국물을 따로 우리지 않아도 진한 맛이 나고, 마지막에 당면이나 우동사리를 넣으면 더 든든해져요. 남은 국물에 밥을 볶아 먹는 것까지가 곱창전골의 완성이에요.

재료

재료비는 2026년 10월 기준 대형마트·온라인 가격으로 잡은 대략적인 1인분 금액이라 실제와 다를 수 있어요. 집에 있는 양념은 빼고 계산했어요.

곱창전골 만드는 법

1. 손질된 소곱창은 밀가루를 뿌려 주물러 씻고 여러 번 헹궈요. 끓는 물에 대파 잎과 함께 5분 데쳐 기름과 냄새를 빼요.
2. 당면은 찬물에 30분 불리고, 양배추와 양파는 큼직하게, 깻잎과 대파는 먹기 좋게 썰어요.
3. 고춧가루 2큰술, 간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 고추장 1큰술, 후추 약간을 섞어 양념장을 만들어요.
4. 넓은 전골냄비에 양배추와 양파를 깔고, 데친 곱창과 채소를 돌려 담은 뒤 양념장을 가운데 올려요.
5. 사골 육수 600ml를 붓고 센 불에서 끓이다가, 끓어오르면 중불로 줄여 10분 끓여 곱창에 양념이 배게 해요.
6. 불린 당면과 깻잎을 넣고 3분 더 끓여요. 식탁 위 버너에 올려 끓이면서 먹으면 더 좋아요.

맛있게 먹는 팁

• 곱창은 밀가루로 주물러 씻고 한 번 데쳐야 냄새 없이 깔끔해요.
• 채소를 바닥에 깔면 곱창이 눌어붙지 않고 채소의 단맛이 국물에 배어요.
• 당면은 마지막에 넣어야 퍼지지 않아요.
• 남은 국물은 졸여서 밥과 김가루, 참기름을 넣어 볶음밥으로 마무리하세요.

재료가 없을 때 대체 재료

소곱창

돼지 곱창·대창 — 더 쫄깃하거나 고소한 맛을 즐길 수 있어요.

당면

우동사리·라면사리 — 국물을 머금어 든든해져요.

사골 육수

멸치·다시마 육수 — 더 칼칼하고 깔끔한 국물이 돼요.

보관법

곱창전골은 냉장 2일 안에 먹는 게 좋아요. 당면이나 사리는 시간이 지나면 퍼지니 남길 것 같으면 빼고 보관하세요. 데울 때는 국물을 조금 더 붓고 끓여 새 사리를 넣으면 다시 맛있게 먹을 수 있어요.

만들기 귀찮다면

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곱창전골 자주 묻는 질문

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