육회 만들기

육회, 어떤 안주예요?

육회는 신선한 소고기를 가늘게 썰어 참기름 양념에 버무린 한국식 날고기 요리예요. 달큰하고 아삭한 배채와 부드러운 고기, 고소한 노른자가 한입에 어우러져서 특별한 날 소주와 함께 내는 안주로 오래 사랑받아 왔어요.

날로 먹는 음식이라 재료가 전부예요. 반드시 정육점이나 마트에서 ‘육회용’으로 손질해 파는 당일 고기를 사고, 집에 오는 동안에도 아이스팩으로 차갑게 유지해 주세요. 구이용으로 산 고기를 날로 먹는 건 피하는 게 좋아요. 날고기는 임신 중인 분, 어린아이, 어르신은 피하는 것이 일반적인 권고예요.

양념은 가볍게, 버무림은 짧게 하는 게 맛의 비결이에요. 간을 세게 하면 고기 본연의 단맛이 가려지니, 소금과 참기름이 고기 맛을 살짝 받쳐 주는 정도로 맞춰 보세요.

재료

육회 만드는 법

1. 육회용 소고기는 키친타월로 감싸 핏물을 가볍게 눌러 닦아요. 썰기 직전까지 냉장고에 두세요.
2. 배는 껍질을 벗겨 가늘게 채 썰어요. 색이 변하지 않게 설탕물에 잠깐 담갔다 건지면 좋아요.
3. 고기는 결 반대로 0.3cm 두께의 가는 채로 썰어요. 살짝 얼린 상태면 훨씬 가지런하게 썰려요.
4. 볼에 간장, 설탕, 참기름, 다진 마늘, 소금을 섞고 고기를 넣어 가볍게 버무려요. 오래 주무르면 고기 색이 탁해져요.
5. 접시에 배채를 깔고 고기를 소복이 올린 뒤 가운데에 노른자를 얹고 잣이나 깨를 뿌려 바로 내요.

맛있게 만드는 팁

• 고기는 썰기 전에 냉동실에 15~20분 넣어 두면 단단해져서 가늘고 고르게 썰 수 있어요.
• 양념은 먹기 직전에 버무리세요. 미리 버무려 두면 간장과 설탕 때문에 고기에서 물이 나오고 색이 거무스름해져요.
• 배채는 고기 밑에 깔기도 하고 함께 섞어 먹기도 해요. 배의 단맛과 수분이 고기의 결을 부드럽게 느끼게 해 줘요.
• 노른자가 부담스럽다면 생략해도 괜찮아요. 대신 참기름을 아주 조금 더 넣어 고소함을 보충하세요.

재료가 없을 때 대체 재료

배

사과나 오이 채 — 사과는 새콤한 단맛, 오이는 산뜻한 아삭함을 더해 줘요.

잣

통깨나 다진 견과 — 고소한 맛을 비슷하게 낼 수 있어요.

날고기 육회

육회 양념 그대로 소고기 볶음 — 날것이 걱정되는 사람을 위해 같은 양념으로 팬에 빠르게 볶아 익혀 내면 좋아요.

보관법

육회는 산 날, 만든 즉시 먹는 음식이에요. 먹는 동안에도 접시를 오래 실온에 두지 말고, 남은 것은 날것으로 다시 보관하지 않는 편이 안전해요. 남았다면 바로 팬에 완전히 익혀 볶음이나 덮밥으로 드세요. 처음부터 인원에 맞게 1인당 80~100g 정도로 양을 잡아 사는 게 가장 좋은 방법이에요.

만들기 귀찮다면

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