두부김치 만들기

두부김치, 어떤 안주예요?

두부김치는 막걸리 안주로 가장 먼저 꼽히는 메뉴 중 하나예요. 새콤하게 익은 김치를 돼지고기와 달달 볶아 따끈한 두부 위에 얹어 먹으면, 김치의 진한 맛과 두부의 담백함이 서로를 받쳐 줘요. 비 오는 날 파전과 함께 상에 올리면 막걸리와 무척 잘 어울려요.

맛을 좌우하는 건 김치를 얼마나 충분히 볶느냐예요. 짧게 볶으면 김치의 날 신맛이 그대로 남고, 6분 이상 볶으면 신맛이 둥글어지면서 고기 기름이 배어 감칠맛이 깊어져요. 두부는 차갑게 내기보다 살짝 데워 따뜻하게 내야 김치볶음과 온도가 맞아 훨씬 맛있어요.

재료

두부김치 만드는 법

1. 김치는 한입 크기로 썰고, 돼지고기는 얇게 썰어요. 양파는 채 썰고 대파는 어슷하게 썰어 둬요.
2. 두부는 끓는 물에 소금 1꼬집을 넣고 통째로 3분 데친 뒤 건져 물기를 빼요. 전자레인지를 쓴다면 내열 용기에 담아 물 2큰술을 넣고 랩을 씌워 2분 데워요.
3. 프라이팬에 식용유를 두르고 중불에서 돼지고기를 볶아요. 고기 겉면이 하얗게 익으면 김치, 양파, 설탕, 고춧가루, 다진 마늘을 넣어요.
4. 김치가 숨이 죽고 가장자리가 반투명해질 때까지 중불에서 6~7분 볶아요. 바닥이 마르면 물 2큰술을 넣어 가며 볶아요.
5. 불을 끄기 직전에 대파와 참기름 1/2큰술을 넣고 한 번 섞어요.
6. 데친 두부를 1cm 두께로 썰어 접시 가장자리에 둘러 담고, 가운데에 김치볶음을 올린 뒤 남은 참기름과 통깨를 뿌려요.

맛있게 만드는 팁

• 김치가 너무 시면 설탕을 1작은술 더 넣어 신맛을 눌러 주세요. 덜 익은 김치라면 식초를 몇 방울 넣어도 돼요.
• 두부는 부침용보다 찌개용이나 연한 두부가 데쳤을 때 더 부드러워요. 단단한 걸 좋아하면 부침용 두부를 팬에 노릇하게 구워 내도 좋아요.
• 김치볶음을 넉넉히 만들어 두면 다음 날 김치볶음밥이나 김치전으로 활용할 수 있어요.
• 혼술 안주로 조금만 만들 땐 두부 반 모에 김치 한 컵이면 충분해요. 고기를 빼고 참치캔으로 볶아도 맛이 좋아요.

재료가 없을 때 대체 재료

돼지고기

스팸이나 참치캔 — 스팸은 짭짤하니 설탕과 고춧가루를 줄이고, 참치는 기름째 넣어 볶으세요.

데친 두부

구운 두부 — 겉을 노릇하게 지지면 고소함이 더해지고 젓가락으로 집기도 편해요.

양파

버섯 한 줌 — 느타리나 팽이버섯을 넣으면 식감이 쫄깃해지고 국물이 조금 더 생겨요.

보관법

김치볶음은 식혀서 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일 정도 보관할 수 있어요. 데친 두부는 시간이 지나면 물이 빠지고 맛이 떨어지니 먹을 만큼만 데우는 게 좋아요. 남은 생두부는 물에 담가 냉장 보관하고, 물을 매일 갈아 주며 2~3일 안에 쓰세요.

만들기 귀찮다면

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