연어회 만들기

연어회, 어떤 안주예요?

연어회는 기름진 살이 입안에서 부드럽게 풀리는 맛이 매력이에요. 다른 생선회보다 비린 맛이 적고 썰기만 하면 돼서, 집에서도 손쉽게 차릴 수 있는 사케 안주로 인기가 많아요. 매운맛을 뺀 양파를 곁들이면 기름진 맛이 깔끔하게 정리돼요.

다만 날로 먹는 음식인 만큼 재료 선택이 무엇보다 중요해요. 반드시 ‘횟감용’ 또는 ‘생식용’으로 표시된 연어를 믿을 수 있는 수산물 가게나 마트에서 사고, 사 오는 길에도 아이스팩으로 차갑게 유지해 주세요. 구이용 연어는 생식용으로 손질된 게 아니니 회로 먹지 않는 게 좋아요.

날생선은 임신 중인 분, 어린아이, 어르신은 피하는 것이 일반적인 권고예요. 함께 먹는 사람이 있다면 연어를 살짝 구운 연어 스테이크나 다른 익힌 안주를 따로 준비해 두면 모두가 편하게 즐길 수 있어요.

재료

연어회 만드는 법

1. 양파는 최대한 얇게 채 썰어 찬물에 10분 담갔다 건져 매운맛을 빼고 물기를 꼭 짜요.
2. 연어는 포장째 냉장고에서 꺼내 키친타월로 겉 물기를 닦아요. 실온에 오래 두지 말고 바로 썰어요.
3. 결 반대 방향으로 칼을 비스듬히 눕혀 1cm 두께로 한 번에 당기듯 썰어요. 칼을 여러 번 톱질하면 단면이 뭉개져요.
4. 접시에 양파를 깔고 연어를 겹쳐 올린 뒤 무순과 레몬 조각을 곁들여요. 간장에 와사비를 풀어 함께 내요.

맛있게 만드는 팁

• 연어는 차가울수록 썰기 쉬워요. 썰기 직전까지 냉장고에 두고, 칼도 물에 적셨다가 닦아 쓰면 살이 덜 붙어요.
• 결 방향을 확인하세요. 하얀 지방 줄무늬와 직각이 되게 썰어야 씹을 때 부드럽게 끊어져요.
• 간장에 레몬즙을 몇 방울 섞거나 케이퍼를 곁들이면 느끼함이 줄고 맛이 산뜻해져요.
• 한 번에 다 썰지 말고 먹을 만큼만 썰어 내면 마지막 한 점까지 차갑고 신선하게 먹을 수 있어요.

재료가 없을 때 대체 재료

양파

쪽파나 깻잎 채 — 양파의 아삭함 대신 향긋함으로 기름진 맛을 잡아 줘요.

간장·와사비

초고추장 — 한국식으로 새콤매콤하게 즐기고 싶을 때 잘 어울려요.

무순

어린잎 채소나 오이 채 — 접시 색감을 살리고 식감을 더해 줘요.

보관법

연어회는 산 날 바로 먹는 것이 원칙이에요. 먹는 동안에도 접시를 오래 실온에 두지 말고, 남은 회는 날것으로 다시 보관하지 않는 게 좋아요. 남았다면 팬에 완전히 익혀 연어 구이나 덮밥으로 바로 드세요. 썰기 전 덩어리를 당일에 다 먹지 못할 것 같다면 처음부터 먹을 양만 사는 게 가장 안전해요.

만들기 귀찮다면

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