닭발 만들기

보통은 사서 먹어요

닭발, 어떤 안주예요?

닭발은 보통 배달이나 포장으로 사 먹는 분이 많은 안주예요. 손질과 데치기가 번거롭고, 가게처럼 불향을 내기가 쉽지 않기 때문이에요. 그래도 손질이 끝난 뼈 없는 닭발을 사면 집에서도 충분히 만들 수 있어요. 매운 정도를 내 입맛에 맞게 조절할 수 있다는 게 직접 만드는 가장 큰 장점이에요.

쫄깃한 식감과 매콤한 양념 덕분에 소주 안주로 오래 사랑받아 왔어요. 맵기를 확 올리기보다는 고춧가루와 고추장을 섞어 감칠맛을 살리고, 청양고추로 매운맛을 덧입히는 방식이 집에서 만들기 편해요. 매운 음식을 잘 못 먹는 사람과 함께라면 청양고추를 빼고 계란찜이나 주먹밥을 곁들여 보세요.

재료

닭발 만드는 법

1. 닭발은 흐르는 물에 씻어 손톱처럼 남은 끝부분이나 노란 껍질이 있으면 가위로 잘라 내요.
2. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 맛술 1큰술을 넣어 끓여요. 물이 끓으면 닭발을 넣고 5분 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 빼요. 잡내와 기름기가 많이 빠져요.
3. 볼에 고춧가루, 고추장, 간장, 설탕, 물엿, 다진 마늘, 남은 맛술, 후추를 섞어 양념장을 만들고, 닭발을 넣어 버무린 뒤 20분 이상 재워요.
4. 프라이팬에 식용유를 두르고 중불에서 양념한 닭발을 볶아요. 물 1/2컵을 넣고 뚜껑을 덮어 중약불에서 10분 익혀요.
5. 뚜껑을 열고 채 썬 양파, 대파, 청양고추를 넣은 뒤 중불에서 양념이 졸아들어 닭발에 윤기 있게 붙을 때까지 5분 정도 볶아요.
6. 닭발이 탱탱하게 익고 양념이 바닥에 거의 남지 않으면 불을 꺼요. 통깨를 뿌려 마무리해요.

맛있게 만드는 팁

• 데치는 과정을 생략하면 양념에서 닭 비린내가 나고 기름이 둥둥 떠요. 5분만 데쳐도 결과물이 훨씬 깔끔해져요.
• 가게 같은 불향을 원하면 마지막에 센 불로 올리고 팬을 흔들며 30초만 볶아 보세요. 양념 가장자리가 살짝 그을리며 향이 진해져요.
• 양념은 재우는 시간이 길수록 속까지 맛이 배요. 전날 버무려 냉장고에 넣어 두면 다음 날 볶기만 하면 돼서 집들이 준비가 편해요.
• 매운맛을 달래 줄 곁들임으로 우유, 계란찜, 맑은 콩나물국을 함께 준비하면 입안이 덜 얼얼해요.

재료가 없을 때 대체 재료

뼈 없는 닭발

닭 근위나 닭다리살 — 닭발 식감이 낯선 사람과 함께라면 같은 양념으로 볶아도 잘 어울려요.

물엿

올리고당이나 꿀 1큰술 — 윤기를 내는 역할이라 무엇을 써도 비슷해요.

청양고추

베트남 건고추 3~4개 — 부숴서 넣으면 칼칼한 매운맛이 더 오래 남아요.

보관법

볶은 닭발은 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 2일 안에 드세요. 오래 두려면 1회분씩 나눠 냉동하면 2주 정도 괜찮아요. 데울 때는 물을 한두 숟갈 넣고 팬에서 중불로 볶아야 양념이 다시 촉촉해져요. 데치기 전 생닭발은 사 온 날 손질하고, 바로 쓰지 않으면 냉동해 두세요.

닭발과 같이 내기 좋은 안주

닭발 자주 묻는 질문

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