감바스 만들기

감바스, 어떤 안주예요?

감바스는 스페인식 새우 마늘 기름 요리예요. 재료는 새우, 마늘, 올리브유가 거의 전부인데도 식탁에 올리면 분위기가 확 달라져서, 집에서 쉽게 만드는 와인 안주로 꾸준히 사랑받아요. 지글지글 끓는 팬째로 내놓으면 따로 그릇을 꺼낼 필요도 없어요.

이 요리의 진짜 주인공은 사실 기름이에요. 마늘과 새우의 향이 고스란히 밴 올리브유에 바게트를 찍어 먹는 맛이 감바스를 기억에 남게 만들거든요. 그래서 마늘을 센 불에 확 튀기기보다 약불에서 천천히 우려내는 게 가장 중요해요.

버너 하나로 끝나는 요리라 캠핑에서도 만들기 좋고, 손님이 오는 날 미리 재료만 손질해 두면 10분 만에 따끈한 한 접시가 나와요. 남은 기름에 파스타 면을 버무리면 마무리 식사까지 해결돼요.

재료

감바스 만드는 법

1. 새우는 해동한 뒤 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦고 소금·후추를 살짝 뿌려 둬요. 물기가 남아 있으면 기름이 튀어요.
2. 마늘 절반은 편으로 썰고 나머지는 통으로 둬요. 바게트는 1.5cm 두께로 썰어요.
3. 작은 팬이나 냄비에 올리브유와 마늘을 넣고 약불에서 5분 정도 천천히 데워요. 마늘 가장자리가 연한 황금색이 되면 페페론치노를 부숴 넣어요.
4. 새우를 넣고 중약불로 올려 한 면당 1분씩 익혀요. 새우가 C자로 말리고 불투명한 주황빛이 되면 다 익은 거예요.
5. 소금으로 간을 맞추고 파슬리 가루를 뿌려 불을 꺼요. 바게트는 마른 팬에 앞뒤로 30초씩 구워 곁들여요.

맛있게 만드는 팁

• 마늘은 편 썬 것과 통마늘을 섞어 쓰면 좋아요. 편마늘은 향을 빨리 내주고, 통마늘은 오래 익으면서 포슬포슬하게 씹히는 맛을 줘요.
• 새우는 오래 익히면 금방 질겨져요. 색이 바뀌는 순간 불을 끈다는 느낌으로 짧게 익히고, 남은 열로 마무리하세요.
• 올리브유는 새우가 반쯤 잠길 정도로 넉넉히 넣어야 바게트를 찍어 먹을 기름이 충분해요. 엑스트라 버진을 쓴다면 연기가 나지 않게 불 조절에 신경 써 주세요.
• 양송이나 방울토마토를 몇 개 같이 넣으면 기름 맛이 한층 풍성해지고 양도 늘어나요.

재료가 없을 때 대체 재료

생새우

냉동 칵테일새우 — 해동 후 물기만 잘 닦으면 충분히 맛있어요. 이미 익힌 제품이면 마지막 1분만 데우듯 넣으세요.

페페론치노

청양고추 1개 — 어슷 썰어 넣으면 매콤함이 비슷하게 나요. 씨를 빼면 덜 매워요.

바게트

식빵이나 크래커 — 식빵은 네모나게 잘라 바삭하게 구우면 기름을 잘 머금어요.

보관법

감바스는 만든 자리에서 바로 먹는 게 가장 맛있어요. 남았다면 새우와 기름을 함께 밀폐 용기에 담아 냉장고에 넣고 다음 날까지 드세요. 차가워지면 기름이 굳는데, 팬에 약불로 데우면 다시 녹아요. 다시 데울 땐 새우가 질겨지기 쉬우니 기름만 먼저 데운 뒤 새우는 마지막에 잠깐 넣어 주세요.

만들기 귀찮다면

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감바스 자주 묻는 질문

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