카프레제 만들기

카프레제, 어떤 안주예요?

카프레제는 토마토의 빨강, 모차렐라의 하양, 바질의 초록이 나란히 놓이는 이탈리아식 샐러드예요. 불을 쓰지 않고 칼과 도마만 있으면 5분 안에 완성돼서, 퇴근 후 와인 한 잔이 생각나는 날 부담 없이 차리기 좋아요.

조리법이 단순한 만큼 재료 상태가 맛을 거의 다 결정해요. 단단하고 덜 익은 토마토보다는 손으로 눌렀을 때 살짝 말랑한 완숙 토마토가 단맛과 즙이 풍부하고, 모차렐라도 촉촉한 생치즈를 쓰면 입안에서 우유 맛이 부드럽게 퍼져요.

기름진 안주가 부담스러운 여름밤에 특히 잘 어울리고, 접시에 예쁘게 늘어놓기만 해도 근사해 보여서 집들이 첫 접시로도 손색없어요. 화이트 와인이나 가벼운 레드와 함께 곁들이면 산뜻한 조합이 돼요.

재료

카프레제 만드는 법

1. 토마토는 꼭지를 떼고 0.7cm 두께로 동그랗게 썰어요. 썬 단면에 소금을 아주 살짝 뿌려 두면 맛이 또렷해져요.
2. 모차렐라는 물기를 키친타월로 가볍게 닦고 토마토와 비슷한 두께로 썰어요.
3. 접시에 토마토, 모차렐라, 바질 잎을 번갈아 겹쳐 가며 둥글게 또는 일렬로 놓아요.
4. 올리브유를 골고루 두르고 발사믹을 점점이 뿌린 뒤 후추를 갈아 올려 바로 내요.

맛있게 만드는 팁

• 토마토와 치즈는 냉장고에서 꺼내 10분쯤 두었다가 썰면 차가운 기운이 빠져 향이 훨씬 잘 느껴져요.
• 발사믹 식초가 묽어서 흘러내린다면 작은 냄비에 졸여 걸쭉하게 만들거나, 시판 발사믹 글레이즈를 쓰면 접시가 깔끔해요.
• 소금은 뿌리는 시점이 중요해요. 너무 일찍 뿌리면 토마토에서 물이 많이 나오니 내기 직전에 뿌리세요.
• 바질이 없다면 루콜라나 어린잎 채소를 곁들여도 초록빛과 향을 충분히 살릴 수 있어요.

재료가 없을 때 대체 재료

완숙 토마토

방울토마토 — 반으로 갈라 한입 크기 모차렐라(보코치니)와 섞으면 샐러드처럼 떠먹기 편해요.

생 모차렐라

부라타 치즈 — 가운데를 갈라 크림이 흘러나오게 올리면 더 진하고 고소해요.

발사믹 식초

레몬즙 약간 + 꿀 한 방울 — 새콤달콤한 맛을 비슷하게 낼 수 있어요.

보관법

카프레제는 썰어 둔 순간부터 토마토에서 물이 나오기 시작해서, 먹기 직전에 만드는 게 좋아요. 미리 준비하고 싶다면 토마토와 치즈를 따로 썰어 각각 랩을 씌워 냉장 보관하고, 내기 전에 담아 드레싱을 뿌리세요. 남은 모차렐라는 원래 들어 있던 물에 담가 밀폐한 뒤 2~3일 안에 먹는 게 좋아요.

만들기 귀찮다면

카프레제와 같이 내기 좋은 안주

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