닭똥집볶음 만들기

닭똥집볶음, 어떤 안주예요?

닭똥집은 닭의 근위, 즉 모래주머니를 말해요. 이름은 조금 낯설지만 깨끗한 근육 부위라서 냄새가 적고, 오독오독 씹히는 식감이 독특해요. 마늘과 함께 소금 후추로만 볶아 내는 닭똥집볶음은 담백하면서도 고소해서 소주 안주, 맥주 안주 어느 쪽과도 잘 어울려요.

가게에서는 튀겨 내는 경우도 많지만, 집에서는 팬 하나로 볶는 방식이 훨씬 간편해요. 마늘을 먼저 약불에 볶아 향을 낸 기름에 근위를 볶는 게 맛의 포인트예요. 근위는 너무 오래 볶으면 질겨지니, 속이 익었는지 확인하고 바로 불을 끄는 게 좋아요.

재료

닭똥집볶음 만드는 법

1. 근위는 겉의 하얀 막과 노란 기름을 칼로 잘라 내고, 덩어리를 2~3조각으로 썰어요. 두꺼운 부분에는 칼집을 살짝 넣어 주면 빨리 익어요.
2. 손질한 근위를 우유에 15분 담갔다가 흐르는 물에 헹궈 물기를 닦아요. 잡내가 많이 줄어들어요.
3. 통마늘은 반으로 자르거나 편 썰고, 대파와 청양고추는 송송 썰어 둬요.
4. 프라이팬에 식용유를 두르고 약불에서 마늘을 2분 볶아 마늘 향을 기름에 입혀요. 마늘 가장자리가 노릇해지면 근위를 넣어요.
5. 중강불로 올려 근위를 5~6분 볶아요. 맛술과 간장을 팬 가장자리로 두르고 소금, 후추로 간해요. 근위를 하나 잘라 봤을 때 속까지 회색빛이면 다 익은 거예요.
6. 대파와 청양고추를 넣고 1분 더 볶은 뒤 불을 끄고 참기름을 둘러 마무리해요.

맛있게 만드는 팁

• 근위의 하얀 막(은막)을 꼼꼼히 제거할수록 식감이 부드러워져요. 손질된 제품을 사면 이 과정을 많이 줄일 수 있어요.
• 우유가 없으면 밀가루 1큰술로 주물러 씻거나, 맛술을 넣은 끓는 물에 1분 데쳐도 잡내가 줄어요.
• 캠핑에서 무쇠 팬이나 그리들에 볶으면 근위 겉면이 더 고소하게 그을려요. 마늘은 타기 쉬우니 근위와 함께 넣지 말고 가장자리에서 따로 익히세요.
• 매콤한 맛을 원하면 마지막에 고춧가루 1/2큰술과 굴소스 1작은술을 넣어 볶으면 양념 근위볶음이 돼요.

재료가 없을 때 대체 재료

통마늘

양파 1/2개 + 마늘 4쪽 — 양파의 단맛이 더해져 덜 자극적인 맛이 돼요.

우유

맛술 2큰술 + 생강가루 약간 — 버무려 10분 두었다 헹구면 잡내를 줄일 수 있어요.

대파

부추 한 줌 — 불을 끈 뒤 넣고 잔열로 섞으면 향긋하게 마무리돼요.

보관법

생근위는 상하기 쉬워서 사 온 날 손질하고, 바로 쓰지 않으면 1회분씩 나눠 냉동하세요. 냉동한 근위는 냉장실에서 천천히 해동한 뒤 쓰면 돼요. 볶은 근위볶음은 식혀서 냉장고에 넣고 다음 날까지 먹는 걸 권해요. 데울 땐 팬에 물을 아주 조금 넣고 중불로 짧게 볶아야 질겨지지 않아요.

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닭똥집볶음과 같이 내기 좋은 안주

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