골뱅이무침 만들기

골뱅이무침, 어떤 안주예요?

골뱅이무침은 통조림만 있으면 불 없이도 만들 수 있는 간단한 안주 만들기의 대표 메뉴예요. 쫄깃한 골뱅이에 아삭한 채소, 새콤달콤 매콤한 양념이 어우러져서 소주 안주로도, 맥주 안주로도 두루 잘 어울려요. 소면을 곁들이면 양이 넉넉해져서 여럿이 모이는 집들이 상에 올리기에도 좋아요.

맛의 핵심은 양념장의 균형이에요. 식초와 설탕이 고추장의 텁텁함을 잡아 주고, 골뱅이 통조림 국물 한 숟갈이 감칠맛을 더해 줘요. 채소는 가지고 있는 걸 활용해도 되지만, 오이와 양파, 대파 정도는 꼭 들어가야 시원한 식감이 살아나요. 더운 여름날 차갑게 먹으면 특히 맛있어요.

재료

골뱅이무침 만드는 법

1. 골뱅이는 체에 밭쳐 국물을 따로 덜어 두고, 큰 것은 반으로 썰어요. 국물 1큰술은 양념장에 쓸 거예요.
2. 오이는 반달 모양으로, 양파는 얇게 채 썰어 찬물에 5분 담가 매운맛을 빼요. 대파는 5cm 길이로 가늘게 채 썰고 깻잎은 돌돌 말아 채 썰어요.
3. 볼에 고추장, 고춧가루, 식초, 설탕, 골뱅이 국물, 다진 마늘을 섞어 양념장을 만들어요. 맛을 보고 새콤달콤한 맛이 먼저 느껴지면 알맞아요.
4. 물기를 뺀 채소와 골뱅이를 넣고 양념장을 넣어 숟가락으로 가볍게 버무려요. 너무 세게 주무르면 채소에서 물이 나와요.
5. 소면을 곁들인다면 끓는 물에 3~4분 삶아 찬물에 비벼 헹군 뒤 물기를 꼭 짜서 접시 한쪽에 올려요.
6. 참기름과 통깨를 뿌려 바로 내요.

맛있게 만드는 팁

• 채소는 썰어서 찬물에 담갔다가 물기를 확실히 빼야 해요. 물기가 남아 있으면 양념이 금방 묽어지고 싱거워져요.
• 먹기 직전에 무쳐야 채소가 아삭해요. 손님이 오기 전에는 양념장과 손질한 재료를 따로 냉장고에 넣어 두었다가 내기 직전에 버무리세요.
• 골뱅이 통조림 국물을 너무 많이 넣으면 비린 맛이 날 수 있어요. 1큰술 정도로 감칠맛만 더하는 게 좋아요.
• 북어채를 한 줌 물에 불려 함께 무치면 씹는 맛이 더해지고 양도 늘어나요.

재료가 없을 때 대체 재료

골뱅이

삶은 오징어나 데친 새우 — 같은 양념으로 무치면 해산물 무침으로 즐길 수 있어요.

소면

쫄면이나 메밀면 — 쫄면은 더 쫄깃하고, 메밀면은 담백하게 양념을 받쳐 줘요.

깻잎

미나리 한 줌 — 향이 산뜻해서 양념의 매운맛을 깔끔하게 정리해 줘요.

보관법

무친 골뱅이무침은 채소에서 물이 나와 금방 맛이 떨어지니 되도록 바로 드세요. 남았다면 냉장고에 넣고 그날 안에 먹는 게 좋아요. 개봉한 골뱅이 통조림이 남으면 캔째 두지 말고 국물과 함께 유리나 플라스틱 밀폐 용기에 옮겨 냉장 보관하고, 1~2일 안에 쓰세요.

만들기 귀찮다면

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