도토리묵무침 만들기

도토리묵무침, 어떤 안주예요?

도토리묵무침은 막걸리 안주로 오래 사랑받아 온 메뉴예요. 쌉싸름하고 고소한 도토리묵에 아삭한 채소를 듬뿍 넣고 간장 양념으로 무쳐 내면 맛이 산뜻하고 가벼워서, 기름진 전과 함께 상에 올리면 서로 잘 어울려요. 묵은 시판 제품을 사면 불을 쓰지 않고도 15분 안에 만들 수 있어요.

양념은 간장을 바탕으로 고춧가루와 참기름을 더해 짭짤하고 고소하게 만드는 게 기본이에요. 채소에 양념을 먼저 버무리고 묵은 나중에 넣어야 묵이 부서지지 않고 모양이 살아요. 더운 날 시원하게 먹어도 좋고, 비 오는 날 파전 옆에 두면 입안을 깔끔하게 정리해 줘요.

재료

도토리묵무침 만드는 법

1. 도토리묵은 1cm 두께, 4~5cm 길이로 도톰하게 썰어요. 묵이 단단하게 굳어 있으면 끓는 물에 1분 데쳐 찬물에 식히면 탱글해져요.
2. 상추와 깻잎은 한입 크기로 썰고, 오이는 반달 모양, 당근과 양파는 얇게 채 썰어요. 양파는 찬물에 5분 담가 매운맛을 빼요.
3. 간장, 고춧가루, 설탕, 식초, 다진 마늘, 참기름, 통깨를 섞어 양념장을 만들어요.
4. 큰 볼에 채소를 먼저 담고 양념장의 2/3를 넣어 손으로 살살 버무려요.
5. 묵을 넣고 남은 양념장을 둘러 젓가락으로 가볍게 뒤적여요. 묵은 부서지기 쉬우니 주무르지 말고 살살 섞어요.
6. 접시에 담고 통깨를 한 번 더 뿌려 바로 내요.

맛있게 만드는 팁

• 냉장고에 넣어 둔 묵은 딱딱하게 굳어 있어요. 끓는 물에 1분 데쳤다 찬물에 식히면 처음처럼 말랑하고 탱글한 식감이 돌아와요.
• 채소는 물기를 확실히 털어야 해요. 물기가 남으면 양념이 겉돌고 금방 싱거워져요.
• 양념장을 미리 만들어 10분 정도 두면 고춧가루가 불어 색이 진해지고 맛이 잘 어우러져요.
• 구운 김을 부숴 위에 올리면 고소한 맛이 더해지고, 쑥갓이나 미나리를 넣으면 향긋해져요.

재료가 없을 때 대체 재료

도토리묵

청포묵이나 메밀묵 — 청포묵은 맑고 부드럽고, 메밀묵은 구수한 맛이 나요. 같은 양념으로 무치면 돼요.

상추·깻잎

쑥갓이나 치커리 — 향이 강한 채소를 쓰면 묵의 쌉싸름함과 잘 어울려요.

식초

레몬즙 1작은술 — 새콤한 맛이 더 산뜻하게 느껴져요.

보관법

무친 도토리묵은 채소에서 물이 나와 금방 맛이 떨어지니 먹을 만큼만 무치는 게 좋아요. 무치지 않은 묵은 랩으로 싸서 냉장 보관하고, 포장지에 적힌 기한 안에 드세요. 냉장고에서 굳은 묵은 데쳐서 쓰면 되고, 냉동하면 식감이 푸석하게 변하니 냉동 보관은 피하세요.

만들기 귀찮다면

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