노가리 만들기

노가리, 어떤 안주예요?

노가리는 명태의 어린 것을 말린 거예요. 크기가 작아서 한 마리를 통째로 구워 결대로 찢어 먹는 재미가 있고, 씹을수록 고소한 맛이 우러나와요. 오래전부터 맥주 안주로 자리 잡은 이유는 짭짤하고 담백한 맛이 시원한 맥주와 잘 어울리기 때문이에요.

만드는 방법은 무척 간단해요. 약불에 몇 분 굽기만 하면 끝이라 5분 안에 완성되는 혼술 안주로 좋아요. 대신 불이 세면 겉은 금방 타고 속은 딱딱하게 남으니, 약불에서 천천히 뒤집어 가며 굽는 것만 기억하세요. 찍어 먹는 간장 마요 소스가 노가리 맛을 한층 살려 줘요.

재료

노가리 만드는 법

1. 노가리는 겉에 묻은 가루를 털어 내고, 너무 딱딱하면 물을 살짝 뿌려 2분 둬요.
2. 프라이팬을 약불로 달군 뒤 기름 없이 노가리를 올려 2분씩 뒤집어 가며 구워요. 겉이 살짝 노릇해지고 고소한 냄새가 나면 다 된 거예요. 식용유를 아주 조금 두르면 더 고소해요.
3. 그동안 마요네즈에 간장, 설탕, 다진 청양고추를 섞어 찍어 먹을 소스를 만들어요.
4. 구운 노가리를 접시에 담고 소스를 곁들여요. 머리 쪽을 잡고 결대로 찢어 먹으면 돼요.

맛있게 만드는 팁

• 노가리가 너무 딱딱하면 굽기 전에 분무기로 물을 살짝 뿌려 두세요. 겉이 부드러워져 굽고 나서도 찢기가 편해요.
• 에어프라이어라면 160도에서 4~5분, 중간에 한 번 뒤집어 주세요. 전자레인지는 30초씩 끊어 돌려야 딱딱해지지 않아요.
• 소스에 레몬즙을 몇 방울 넣으면 맛이 산뜻해져요. 고추장 1/2작은술을 섞으면 매콤한 소스가 돼요.
• 노가리는 망치나 칼 손잡이로 몸통을 살짝 두드린 뒤 구우면 살이 부드럽게 풀려 먹기 좋아요.

재료가 없을 때 대체 재료

노가리

황태채나 먹태 — 같은 소스와 잘 어울리고, 황태채는 굽는 시간이 1분이면 충분해요.

마요네즈 소스

고추장 1큰술 + 물엿 1/2큰술 + 식초 몇 방울 — 새콤달콤한 초고추장 소스로 찍어 먹어도 맛있어요.

보관법

굽지 않은 노가리는 습기가 차지 않게 지퍼백에 담아 공기를 빼고 냉동실에 보관하면 몇 달 동안 맛이 유지돼요. 실온에 두면 눅눅해지거나 기름 냄새가 날 수 있어요. 구운 노가리는 식으면 딱딱해지니 먹을 만큼만 굽는 게 좋고, 남으면 지퍼백에 담아 다음 날 안에 다시 살짝 데워 드세요.

만들기 귀찮다면

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