먹태구이 만들기

먹태구이, 어떤 안주예요?

먹태는 명태를 말리는 과정에서 날씨 영향으로 겉이 검게 변한 것을 말해요. 황태보다 살이 조금 더 쫀득하고, 구우면 겉은 바삭하고 속은 부드러운 독특한 식감이 나요. 간장에 마요네즈와 청양고추를 섞은 소스에 찍어 먹는 방식이 널리 알려지면서 맥주 안주로 꾸준히 사랑받고 있어요.

손질부터 굽기까지 5분이면 충분해서 퇴근 후 간단하게 즐기는 혼술 안주로 좋아요. 먹태를 고를 땐 몸통이 너무 바싹 마르지 않고 살짝 탄력이 있는 것이 굽고 나서도 부드러워요. 짭조름하고 고소한 먹태에 매콤한 청양마요 소스가 더해지면 시원한 맥주와 잘 어울려요.

재료

먹태구이 만드는 법

1. 먹태는 가위로 머리와 지느러미를 잘라 내고 몸통을 반으로 갈라 펼쳐요. 손바닥으로 꾹 눌러 평평하게 만들어요.
2. 프라이팬을 약불로 달군 뒤 먹태를 올리고 뒤집개로 누르며 앞뒤로 1분 30초씩 구워요. 껍질이 살짝 부풀고 노릇해지면 다 된 거예요.
3. 볼에 마요네즈, 간장, 설탕, 식초를 섞고 청양고추를 잘게 다져 넣어 소스를 만들어요.
4. 구운 먹태를 한 김 식힌 뒤 손으로 결대로 길게 찢어 소스와 함께 담아요.

맛있게 만드는 팁

• 약불을 유지하는 게 가장 중요해요. 먹태는 얇아서 센 불에서는 몇 초 만에 타고 쓴맛이 나요.
• 에어프라이어라면 170도에서 3~4분 굽고, 전자레인지라면 30초씩 2~3번 끊어 돌려 보세요. 너무 오래 돌리면 딱딱해져요.
• 버터를 아주 조금 녹여 겉에 바르고 구우면 고소한 향이 더해져요. 버터는 타기 쉬우니 더 약한 불로 구우세요.
• 소스에 마요네즈만 넣는 대신 간장 비율을 조금 높이면 짭짤하고 깔끔한 맛이, 설탕을 늘리면 달콤한 맛이 강해져요. 취향대로 조절해 보세요.

재료가 없을 때 대체 재료

먹태

황태채 한 줌 — 손질이 필요 없고 30초만 볶으면 돼서 더 간편해요.

청양고추

고춧가루 약간이나 와사비 1/3작은술 — 와사비를 넣으면 코끝이 찡한 깔끔한 소스가 돼요.

마요네즈 소스

고추장 1큰술 + 물엿 1큰술 + 식초 1작은술 — 마요네즈가 부담스러울 때 새콤한 초장으로 찍어 드세요.

보관법

굽지 않은 먹태는 습기를 먹으면 눅눅해지고 냄새가 나기 쉬워요. 지퍼백에 담아 공기를 빼고 냉동실에 넣어 두면 오래 보관할 수 있어요. 구운 먹태는 식으면 딱딱해지니 그때그때 먹을 만큼만 굽는 게 가장 좋아요. 만들어 둔 소스는 냉장고에서 2~3일 안에 쓰세요.

만들기 귀찮다면

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