전복죽 레시피
전복 내장까지 넣어 고소하고 진한 초록빛 죽.
- 약 40분
- 2인분 재료비 약 15,300원
- 설거지 약 5개
- 죽
- 냄비 하나
전복죽, 어떤 음식이에요?
전복죽은 전복 살과 내장을 참기름에 쌀과 함께 볶아 끓이는 죽이에요. 내장을 같이 넣으면 죽이 은은한 초록빛을 띠고 맛이 훨씬 진하고 고소해져요. 부드럽게 넘어가서 입맛이 없을 때나 아침, 속이 편한 한 끼를 찾을 때 많이 끓여요.
이 레시피는 쌀 1컵에 전복 4마리(중)로 2인분을 끓이는 기준이에요. 처음 해 보는 사람이 가장 어려워하는 전복 손질을 단계마다 풀어 썼고, 전복 살을 두 번에 나눠 넣어 질기지 않게 했어요. 쌀만 미리 불려 두면 불 앞에 서 있는 시간은 30분 남짓이에요.
재료
재료비는 2026년 10월 기준 대형마트·온라인 가격으로 잡은 대략적인 2인분 금액이라 실제와 다를 수 있어요. 집에 있는 양념은 빼고 계산했어요.
전복죽 만드는 법
준비할 도구 냄비 · 도마·칼 · 체
설거지 먹는 그릇까지 약 5개, 보통이에요
- 쌀 1컵을 씻어 찬물에 30분 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼요. 불린 쌀을 손으로 비비거나 절구에 살짝 찧어 반쯤 부수면 더 빨리, 부드럽게 퍼져요.
- 전복은 솔로 살과 껍데기 사이의 검은 막을 문질러 씻어요. 숟가락을 껍데기와 살 사이에 넣어 살을 떼어 내고, 살에 붙은 초록빛 내장을 터지지 않게 떼어 따로 둬요.
- 전복 살 앞쪽의 단단한 이빨(입)을 칼로 도려내고 얇게 저며 썰어요. 내장은 칼로 곱게 다져요.
- 냄비에 참기름 2큰술을 두르고 약불에서 다진 내장을 1분 볶아요. 썬 전복 살의 절반과 불린 쌀을 넣고 쌀알이 반투명해질 때까지 3~4분 볶아요.
- 물 6컵을 붓고 센 불에서 끓어오르면 중약불로 줄여요. 바닥에 눌어붙지 않게 나무 주걱으로 자주 저으며 20~25분, 쌀알이 퍼져 걸쭉해질 때까지 끓여요.
- 남은 전복 살을 넣고 5분 더 끓인 뒤 국간장 1작은술과 소금으로 간을 맞춰요. 그릇에 담고 참기름 몇 방울과 깨를 뿌려요.
맛있게 먹는 팁
- 전복 내장이 죽 맛을 좌우해요. 비린 맛이 걱정되면 처음엔 내장을 절반만 넣어 보고 다음부터 양을 늘리세요.
- 쌀과 물은 1:6이 기본이에요. 묽은 죽이 좋으면 물을 7컵으로, 되직한 죽이 좋으면 5컵으로 맞추세요.
- 찬밥으로 끓이면 시간이 절반으로 줄어요. 밥 2공기에 물 4컵을 넣고 10~15분 끓이면 돼요.
- 당근이나 애호박을 잘게 다져 쌀과 함께 볶으면 색이 고와지고 씹는 맛이 생겨요.
이럴 땐 이렇게: 자주 하는 실수
- 바닥이 눌어붙었어요
왜 그런지불이 셌거나 쌀이 퍼지기 시작할 때 덜 저었어요.
이렇게 고쳐요탄 부분은 긁지 말고 위쪽만 다른 냄비로 옮겨 이어서 끓여요. 쌀이 퍼지기 시작하면 약불로 줄이고 바닥을 긁듯 자주 저어요.
- 죽이 너무 되직해졌어요
왜 그런지끓이는 동안 물이 졸았거나 식으면서 굳었어요.
이렇게 고쳐요뜨거운 물을 반 컵씩 넣고 저어 가며 원하는 농도로 맞춘 뒤 간을 다시 봐요.
- 전복이 질겨요
왜 그런지전복을 처음부터 넣고 오래 끓였어요.
이렇게 고쳐요다음엔 썬 전복 살 절반은 처음에 볶고, 나머지는 불 끄기 5분 전에 넣어요. 오래 익히지 않아야 부드러워요.
재료가 없을 때 대체 재료
- 쌀
- 찬밥 2공기 — 볶는 단계는 그대로 하고 물을 4컵으로 줄여요.
- 국간장
- 소금만으로 — 색을 맑게 하고 싶을 때는 간장 없이 소금으로만 간해요.
- 전복(생물)
- 냉동 전복 — 냉장고에서 천천히 해동한 뒤 같은 방법으로 손질해요. 내장이 없으면 참기름을 조금 더 넣어 고소함을 채워요.
보관법
남은 죽은 한 김 식혀 밀폐 용기에 담아 냉장 2일 안에 드세요. 식으면 되직해지니 데울 때 물을 조금 넣고 약불에서 저어 가며 끓여요. 손질한 생전복은 키친타월로 감싸 냉장 1~2일, 오래 둘 거면 살과 내장을 나눠 냉동해 두었다가 죽을 끓일 때 그대로 넣어요.
전복죽 만들고 남는 재료, 이렇게 써요
전복죽 2인분에 실제로 쓰는 재료값은 약 15,300원이지만, 마트에서 파는 단위로 사면 약 47,000원이 들어요. 남는 약 31,700원어치 재료는 아래 메뉴로 이어서 쓰면 버리지 않아도 돼요.
쌀 1포 10kg 기준 · 약 99번 더 쓸 양 · 약 31,700원어치
파는 단위와 가격은 2026년 10월 기준 대략적인 값이라 실제와 다를 수 있어요. 집에 있는 양념은 빼고 계산했어요.
전복죽과 어울리는 메뉴
전복죽 자주 묻는 질문
전복 내장은 꼭 넣어야 하나요?
안 넣어도 되지만 넣으면 죽이 초록빛이 되고 맛이 훨씬 진해져요. 터지지 않게 떼어 곱게 다져 넣어요.
전복죽 쌀과 물 비율은요?
불리기 전 쌀 1컵에 물 6컵이 기본이에요. 끓이는 동안 졸면 뜨거운 물을 조금씩 더해 농도를 맞춰요.
전복 이빨은 어디에 있나요?
살을 떼어 뒤집었을 때 머리 쪽 가운데에 있는 딱딱하고 붉은 부분이에요. 칼끝으로 V자로 도려내면 돼요.
