감바스 레시피
올리브유에 마늘과 새우를 자작하게 익힌 요리.
감바스, 어떤 음식이에요?
감바스는 올리브유에 마늘과 새우를 넣어 자작하게 익히는 스페인식 요리예요. 마늘 향이 듬뿍 밴 기름에 탱글한 새우가 잠겨 있어서, 새우를 건져 먹고 남은 기름에 빵을 찍어 먹는 재미가 있어요. 만드는 법은 간단한데 식탁 위에 올리면 그럴듯해 보여서 집들이나 기념일 저녁 메뉴로 자주 등장해요.
감바스를 맛있게 만드는 핵심은 약불이에요. 마늘을 센 불에 볶으면 금방 타서 쓴맛이 나니, 약불에서 천천히 데워 마늘 향을 기름에 충분히 우려내야 해요. 새우는 오래 익히면 질겨지니 붉게 변하면 바로 불을 끄는 게 좋아요. 남은 기름에 파스타면을 비벼 먹어도 별미예요.
재료
양념·기본 재료
- 소금약간
- 후추약간
- 파슬리약간
재료비는 2026년 10월 기준 대형마트·온라인 가격으로 잡은 대략적인 1인분 금액이라 실제와 다를 수 있어요. 집에 있는 양념은 빼고 계산했어요.
감바스 만드는 법
- 새우살은 해동해 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦고, 소금과 후추로 가볍게 밑간해요.
- 마늘은 얇게 편 썰고, 방울토마토는 반으로 잘라요. 바게트는 1cm 두께로 썰어 마른 팬에 노릇하게 구워 두어요.
- 작은 팬이나 냄비에 올리브유 1/2컵과 편 마늘을 넣고 약불에서 3~4분, 마늘이 노릇해지고 향이 날 때까지 데워요.
- 페페론치노를 손으로 부숴 넣고 새우를 넣어 중약불에서 2~3분, 새우가 붉게 변할 때까지 익혀요.
- 방울토마토를 넣고 1분 더 익힌 뒤 소금으로 간을 맞추고, 파슬리를 뿌려 마무리해요.
- 구운 바게트를 마늘 향이 밴 기름에 찍어 새우와 함께 먹어요.
맛있게 먹는 팁
- 마늘은 꼭 약불에서 천천히 익히세요. 센 불이면 금방 타서 기름 전체가 쓴맛이 나요.
- 새우는 물기를 꼼꼼히 닦아야 기름이 튀지 않고 맛이 흐려지지 않아요.
- 새우는 붉게 변하면 바로 불을 끄세요. 남은 열로도 충분히 익어요.
- 남은 기름은 버리지 말고 삶은 파스타면을 넣어 버무리면 알리오올리오처럼 즐길 수 있어요.
재료가 없을 때 대체 재료
- 새우살
- 양송이버섯·브로콜리 — 새우 대신 넣으면 채소 감바스가 돼요.
- 바게트
- 식빵·크래커 — 구워서 기름에 찍어 먹어도 잘 어울려요.
- 페페론치노
- 건고추·청양고추 — 매운맛을 낼 수 있어요.
보관법
감바스는 기름이 식으면 굳고 새우가 질겨져서 바로 먹는 게 좋아요. 남았다면 밀폐 용기에 담아 냉장 하루 안에 먹고, 약불에서 천천히 데우세요. 남은 마늘 기름만 따로 덜어 두면 볶음 요리에 향기름으로 쓸 수 있어요.
만들기 귀찮다면
감바스와 어울리는 메뉴
감바스 자주 묻는 질문
마늘이 타서 기름이 써요.
불이 너무 셌던 거예요. 마늘은 약불에서 3~4분 천천히 노릇하게 익혀야 해요. 이미 탔다면 마늘을 건져 내고 새 마늘로 다시 시작하는 게 좋아요.
올리브유를 꼭 그렇게 많이 넣어야 하나요?
감바스는 기름에 새우를 자작하게 익히는 요리라 어느 정도 양이 필요해요. 부담스럽다면 팬 크기를 작게 해서 같은 깊이를 적은 기름으로 맞추면 돼요.
감바스와 같이 먹기 좋은 메뉴는요?
빵은 기본이고, 남은 기름으로 만드는 파스타나 가벼운 샐러드가 잘 어울려요. 크림파스타처럼 다른 양식 메뉴와 함께 차리면 근사한 한 상이 돼요.